Çerkeş Yemekleri

 .ÇERKEŞ USULİ TULU TAVUK

 

1 adet tavuk
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tatlı toz biber
1 su bardağı un 1 su bardağı süt
6 su bardağı et suyu
1,5 tatlı kaşığı tuz

Tavuk haşlanır ve kemikleri ayrılarak didiklenir. Servis tabağına yerleştirilir. Diğer yanda ince kıyılmış soğanlar yağda kavrulur. Üzerine ince kıyılmış sarımsak atılır. Tuz ve toz biber eklenir. Bu arada süt, un ve et suyu başka bir kapta karıştırılır. Kavrulmakta olan soğanlı karışıma dökülür. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Daha sonra didiklenmiş tavuğun üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servise sunulur.
 

 

ŞIPS

Zeynep Kakınç

(Soslu Tavuk)

MALZEMELER:
10 adet tavuk (Baget)
1 baş büyük boy sarımsak
1 çay bardağı tereyağı (70 gram)
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
1 tatlı kaşığı toz kişniş,
2.5 su bardağı süt (500 ml)
4 çorba kaşığı buğday unu (Mısır unu da olabilir) (50 gram)
3 dal taze kişniş

HAZIRLANIŞI:
Temizce yıkanarak derileriyle birlikte tencereye alınan bagetlere, üstlerini örtecek kadar su, bir büyük soğan (ikiye bölünmüş) ve temizlenmiş, ortadan kesilmiş sarımsaklar eklenir. Biraz da tuzla birlikte haşlanır. Bagetler piştikten sonra derileri soyularak ayrı tabağa alınır. Tenceredeki su süzülür içindeki karışım bir kaba alınır ve blenderde çekilir.
Sos için kalan soğan ince doğranıp tereyağında çevrilir. Soğanlar hafif pem-beleşince kırmızı pulbiber ve tuz eklenip karıştırılır. Toz kişniş, bagetlerin suyundan ve blenderde çekilen karışım eklenir. Diğer tarafta buğday unu sütle karıştırılıp sosa ilave edilir ve pişmeye bırakılır. En son taze kişniş ve bagetler eklenip tencere ocaktan alınır. 30 dakika dinlendirildikten sonra servis yapılır





Malzemeler;

~~Tavuğu için;

1 bütün tavuk

1 Çay kaşığı Tuz

1 Büyük baş sarımsak

Sarımsağı dövmek için ayrıca 1 tatlı kaşığı tuz



~~Şıpsı için;

2 Adet orta boy kuru soğan

1 Çay bardağı sıvı yağ

1 Tatlı kaşığı pul biber

5 Yemek kaşığı un



~~Paste için;

2 Su bardağı pilavlık bulgur

Yapılışı:

Tavuk yıkanır, ayıklanır, derisi yüzülür ve parçalara ayrılır.

1,5 litre su ve 1 çay kaşığı tuz ilavesi ile iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.

Haşlanmış tavuk derince bir kaba alınır.

1 Tatlı kaşığı tuz ile birlikte dövülen bir baş sarımsak, suyu süzülmüş tavuk ile iyice karıştırılır.

Derin kabın kapağı kapatılır ve arada bir karıştırarak sarımsak ve tuzun et tarafından iyice emilmesi sağlanır.

Bu işlemi şıpsı yapımına başlamadan yaklaşık 1 saat önce yapmak etin tuz ve sarımsağı iyice emmesini sağlamak için uygun olur.



Tavuklar ayrı bir yerde beklerken, derin bir tencerede rondodan geçirilmiş kuru soğanlar ile sıvı yağ birlikte kavrulmaya başlanır.

Soğan biraz sararıp, yumuşayınca pul biber ilave edilir.

1-2 kez karıştırdıktan sonra bu karışıma tavuğu haşlamak için kullanlan 1,5 litre et suyu ilave edilip kaynamaya bırakılır.

Et suyu kaynarken ayrı bir kase içinde 1su bardak soğuk ile 5 yemek kaşığı un karıştırlararak ezilir.

Koyu tarhana çorbası kıvamına getirilen bu karışım tencerede kaynamakta olan et suyuna yavaş yavaş eklenir.

Eklenirken karıştırılarak topaklaşması önlenir.

10-15 dakika kaynatılır.

Kaynamaya başlayınca sarımsak sosu içinde bekletilen tavuk etleri şıpsıya ilave edilir.

1 taşım daha kaynatılır.



Paste yaparken ise; sıcak su derin bir tencere içinde ocağa konur ve tuz ve yıkanmış bulgur ilavesi ile kaynamaya bırakılır.

15-20 dakika kısık ateşte kaynayan bulgurun cıvık bir hamur kıvamına gelmesi beklenir.

Pişince ocaktan alınır ve belağı denilen kalın ve büyük tahta spatula ile ile kıvama gelene kadar yoğurulur.


ŞİPSİ İÇİN MALZEMELER

2 sb un
3 sb su
tuz
6-7 sb tavuk suyu ve tavuğun döş kısmından didilmiş et (tavuğa ölçü vermiyorum yeteri kadar koyuyoruz çünkü)
2 baş sarımsak (tadı sarımsakta oyüzden bol koyuyoruz)

ŞİPSİNİN YAPILIŞI

tavuğu bol suyla düdüklüde haşlıyoruz
2 sb un ve 3 sb suyu mikserle iyice çırpıyoruz. tavuk suyunu tencereye koyuyoruz ve çırptığımız karışımıda tavuk suyuna ekliyoruz ve kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz.kaynayınca dövülmüş sarımsağıda içine ekliyoruz. didilmiş tavuk döşünüde ekleyip ocağı kapatıyoruz. şipsimiz hazır.

MAMIS (HAMUR) İÇİN MALZEMELER

6 sb su (normal su tavuk suyu değil)
1 çorba kaşığı tuz
4 sb mısır unu (kullandığımız mısır unu normal satılanlardan değil değirmende çekilmiş mısır unu çorumdan getirtiyoruz biz. ama normal mısır ununuda biraz kavurup yapabilirsiniz. aynı lezzeti vermiyor ama olsun)

MAMISIN YAPILIŞI

suyu tencereye koyuyoruz ve kaynatıyoruz. kaynayan suya tuzu ve mısır ununu yavaşca ilave ediyoruz. ve karıştırarak resimdeki hali alana kadar pişiriyoruz. mamısta hazır

ŞİPŞİDAK İÇİN MALZEMELER

şipşidak şipsinin üzerine dökülen sosu
1-2 adet soğan
1 sb sıvıyağ (soğan bayağı yağın içinde kalacak kadar)
1 çay k. kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kadar pul biber (acısına göre ayar yapabilirsiniz

ŞİPŞİDAK IN YAPILIŞI

soganı yemeklik doğruyoruz. yağda iyice kavuruyoruz yani az kavrulmayacak yanma derecesine yaklaşık olacak ama yanmışta olmayacak. kavrulunca biberleri ekliyoruz. şipşidakta hazır.