KÖFTELİK YOĞURMA:

Köftelik Malzeme,Bir araya toplanır,Elimizin ayası ile önümüzde bastırarak ,İleri doğru ittirerek yoğrulur,Dağılan malzeme,Her iki elimizin içi ile ,dıştan içe doğru haraketle yine önümüzde öbek yapılır.Bu işlemler, Köftemiz macun gibi oluncaya kadar tekrar edilir.


ÇİĞ KÖFTE.

 8 kişilik çiğköfteye 4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram dövülmüş veya çekilmiş yağsız kırmızı et, 6 yemek kaşığı kuru isot (pul biber), 1 dolu tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, 8-10 adet yeşil soğan, yeşil soğan yoksa, orta büyüklükte 3 adet çok çok ince kıyılmış kuru soğan,1 demet maydanoz, 1 çorba kaşığı domates salçası, 2 çorba kaşığı acı biber salçası. (Salçayı çok katarsanız, salça yoğun koku ortaya çıkabilir ve çiğ köftenin o oksit sarı veya kahve rengi, siyaha döner.), bir silme çorba kaşığı kimyon, varsa 4 adet yeşil sarımsak, yoksa 4 adet orta büyüklükte ince doğranmış sarımsak, ve son olarak 1 çorba kaşığı nar ekşisi.

Yoğurulması

1 saat suda dinlendirilmiş isot, tarçın, karabiber, salça, et, çok ince doğranmış yeşil veya yeşili yoksa kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. Bu karışım, en az, 10 dakika yoğrulur. İyice karışınca çiğköftelik bulgur ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir.
Kıyınmış yeşil soğan, yeşil sarımsak, maydonoz, üç beş yaprak taze nane daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir.

Ana harç, (et, baharat karışımı) yeterince yoğrulduktan sonra, bulgur yumuşayıncaya kadar (ara ara ılık su serpiştirilerek) yoğrulur. Su yerine, çekirdeğinde arındırılmış kabuğu soyulmuş domates kullanılabilir ama bu zahmetli olur. Onun yerine ara ara su çilelemek daha mantıklı. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğköfteye önceden hazırlanmış maydanoz ve soğan sarımsak, yeşil nane karışımı ilave edilir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul, salatalık, taze nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır.Sert bulgurla yapılan çiğköfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan önce ezilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Ama artık özel çiğ köftelik bulgur (kısırlık bulgur) satıldığı için buna pek gerek yoktur. Çiğköftede mümkün olduğunca Şanlıurfa isodu kullanılmalıdır. Çiğköfteye konulacak kırmızı etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Bu konuda çiğ köftelik et, köfteyi yapacak kişi tarafından denetlenmelidir. Kırmızı et ilk etapta kabaca dövülmeli, en az üç kere, kıyma makinesinde çekilmelidir.