·        1 kg  az yağlı dana kıyma

·        200 gr koyun kuyruk yağı

·        80 gr sucuk baharatı

·        2 baş sarımsak

·        2 metre bağırsak

·        tuz

·        yorgan ipi

  

 

Sucuk baharatı ve bağırsak baharatçıdan alınır.Bağırsak kurutulmuş olarak metre işi satılıyor. Sucuk yapmadan bir gün önce kıymaya çeklmiş kuyruk yağı,baharat ,tuz  ve ezilmiş sarımsak katılıp yoğrulur ve  buzdolabında bekletilir.Eğer kuyruk yağı bulamazsanız orta derecede yağlı bir kıyma kullanabilirsiniz.Sucuk yapımından önce bağırsak 20 dakika ılık suda bekletilir yumuşaması sağlanır.Kıyma tekrar iyice yoğrulur.Her Antakyalının evinde bulunan elle çevirmeli et kıyma makinesi kurulur.(Elektrikli et kıyma makinesiyle de olur.) Makinenin ucuna huni şekilli sucuk aparatı takılır.Uzun olan bağırsak ikiye bölünür. Birinin ucu huninin ağzına geçirilir.Diğer ucuna kadar huni ağzında tüm bağırsak biriktirilir ve ucu yorgan ipiyle bağlanır.Et, makinenin ağzına konur kolu çevrildikçe, elinizle tutup desteklediğiniz bağırsak dolup bir kangal olacak boyuta gelince kendi etrafında çevirdikten sonra iple iki düğüm atarak sıkıca bağlanır.Bağlanan noktanın 2 cm gerisinden bağırsağı bağlayıp, doldurduğumuz kısmı kesip yeni bir kangal için aynı işlemi uyguluyoruz.Böylece bütün bağırsaklar bittikten sonra ağızları bağlı kangal sucukları derin bir kaba koyup üzerine soğuk su dolduruyoruz.Suyun içinde 15 dakika bekletip çıkarttıktan sonra bir kağıt havlu yada bezle yüzeylerindeki  ıslaklığı alıyoruz.Her kangalın ucunu resimde görüldüğü gibi uzunca bir ipe ardışık olarak bağlayıp havadar bir yere asıyoruz.Bir iğne ile kangalları kolay kuruması için birkaç yerinden deliyoruz.Bu şekilde hava soğuk ise  5 gün,sıcaksa 2 gün  asılı tutup poşetleyip derin dondurucuya koyuyoruz.Pişirileceği zaman yenileceği kadarı kesilip doğranır buzu çözülmeden tavada yada mangalda pişirilir.