Cezeriye

CEZERİYE ÜRETİMİ

Cezeriye, havuç, şeker, glikoz şurubu, yenebilir nişasta, içme suyu, katkı ve çeşni maddeleriyle kuru meyvelerden bir veya birkaçının katılmasıyla hazırlanan şekerli üründür.

Cezeriyenin en önemli hammaddesi havuçtur. Bir diğeri, sitrik asit- şekerdir. Karanfil, tarçın, hindistan cevizi, portakal çeşni amaçlı kullanılmaktadır.

Üretim:
Havuçlar yıkanır, temizlenir, haşlanır, değirmenlerde püre haline getirilip şeker eklenerek 4 saat pişirilir. Pişirmenin tam olup olmadığı pratikte şu şekilde test edilir: Kazandan alınıp tablaya konan cezerye parçasına elle bastırılır. El kaldırıldığında eski şeklini alır, yayılıp kalmazsa pişme sona ermiştir. Pişirme sonunda fındık, fıstık vb. ilave edilir. Döküm, soğutma (8-24 saat) ve kesim işleminden sonra ambalajlanır. Kesilen cezeriyeler hindistan cevizi ile kaplanır.