Dondurma Tarifi
Maraş dondurması nasıl yapılır?
Nişastalı ve yumurtalı dondurmalara göre lezzeti oldukça farklı olan Maraş dondurması birçoğumuzun neredeyse tek tercihi.
Hakiki Maraş dondurması keçi sütünden ve salepten yapılıyor. Ancak Maraş dondurmasını diğer dondurmalardan ayıran en önemli özelliği döverek soğutulması.
Bu tarifi adım adım izleyerek evde kolayca lezzetli Maraş dondurması yapmanın tadını çıkarabilirsiniz.
Malzemeler
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı süt kreması
- 1 yemek kaşığı salep
- 1 su bardağı şeker
Yapılışı
- Bir tencereye tüm malzemeleri alın ve çırpma teliyle karıştırın.
- Kısık ateşte kaynayana kadar pişirin.
- Akışkan ve yoğun bir karışım elde edince ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Tamamen soğuduktan sonra bir kaba koyup buzluğa yerleştirin.
- Ara sıra buzluktan çıkarıp mutlaka karıştırın. Bu işlemi karıştırılamayacak kadar sertleşene kadar sürdürün.
- Buzlukta bir süre beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Uzun süre bekletirseniz kıvamını daha iyi alır.
- Dondurmayı 1 hafta içinde tüketin.
Kahramanmaraş dondurması
Malzemeler :
5 su bardağı yağlı Süt
1 bardaktan biraz fazla şeker ( 250 gram)
3 gram ( 1 tatlı kaşığı ) SAF sahlep
Yapılışı :
Sütü çorba tenceremize alalım ve kaynatalım.
Kaynayan süte şekerimizi ilave edelim ve yine kaynatalım..
Bu arada bir küçük kase suyun içinde sahlebimizi eritelim.
Kaynayan şekerli suyumuza bir yandan erimiş sahlebimizi sicim gibi akıtırken bir yandan da hızlı hızlı sütümüzü karıştıralım.. Dikkat sahlep topaklanmasın...
Karıştıra karıştıra iyice pişirelim..Bu aşamada karıştırırken biraz savurarak çırpar gibi karıştırmaka fayda var..
Sütümüz her yandan kaynamaya başladıktan 5 dakika kadar sonra tenceremizi ateşten alalım. 5 dakika kadar kepçe ile karıştırıp savurarak ilk sıcaklığının çıkmasını sağlayalım..
Sonra aynı şekilde soğuyana kadar kepçe ile savurup karıştıralım..(Soğuyana kadar tencerenin başında beklememize gerek yokarada uğrasakta olur..
Soğuyan malzememizi dondurucuya girebilecek bir kaba aktarıp Buzlukta veya derin dondurucuya donması için bırakalım..
15- 20 dakikada bir çıkarıp kabın kenarında donmuş olan kısımları ortaya sıyırarak karıştırıp tekrar dolaba kaldıralım.. (Bu karıştırma işlemini tahta kaşıkla ve döverek yaparsak dondurmamız daha da sakızlanır )
Dondurmamız katı sakız gibi olunca dolaptan alıp servis yapalım.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dondurma yapmak için hangi malzemeler gerekir?
Dondurma temel olarak süt, kıvam verici madde ve şekerle yapılır. Dondurmanın türüne göre değişmek üzere, kıvam verici madde olarak nişasta, nişasta ve yumurta sarısı ya da sahlep kullanırız. Kıvam verici kullanmadan sadece süt kremasını şekerle çırparak (krem şanti) yapılan dondurmalar da vardır. Dondurmaya kuruyemiş, taze meyve de dahil olmak üzere akla gelen, damak tadına uyan herşey konulabilir.
Dondurma nasıl yapılır?
Dondurma iki yöntemle yapılır. İlki pişirilerek, ikincisi de pişirilmeden sadece çırparak (daha önce de söylediğim gibi süt kremasından krem şanti elde ederek). Pişirilen dondurmalar da çeşitlidir. Meşhur Roma ve Maraş dondurmaları hep pişirilerek yapılır. İkisinin de tarifini yazının devamında vereceğim.
İyi dondurma yapmanın püf noktaları nelerdir?
İyi dondurma yapmanın püf noktası süt seçimi ve soğutma aşamasıdır. Yoksa yapımı oldukça kolaydır. İyi dondurma yağlı sağma sütten olur. Eski usül dondurma üreten ve iyi dondurma yapan dondurmacılar bu iş için keçi sütünü kullanır ve önerirler. Maraş dondurmasının sırlarından biri de bu süttür. Maalesef bu sütü bulmak bizler için çok zor. Biz sağma süt bulabiliyorsak çok şanslıyız. Bulamıyorsak da pastörüze sütten iyi dondurma yapmak için süt kremasını mutlaka ama mutlaka kullanmamız gerek. Bildiğiniz gibi süt kremasını hemen hemen bütün marketlerde bulabiliyoruz.
Hazır dondurmaların ev yapımı dondurmalardan farkı nedir?
Hazır dondurmaların pek çoğunun ev dondurmalarından farkı krem şantiyle yapılan dondurmalar gibi pişirilmeden üretilmesi ve içlerinde bulunan katkı maddeleridir. Kıvam ve tat için bizim evde kullandığımız bildik maddeleri kullanmazlar. Bunun yerine pek çok bisküvi ve abur cubur paketilerinin üzerinde görmeye alıştığımız ve anlamlarını pek çoğumuzun bilmediği katkı maddeleri kullanırlar. Ancak içinde gerçek süt ya da meyve suyu bulunmayan dondurmalar teorik olarak dondurma mıdır, bunu gerçekten bilmiyorum. Eski usül dondurma üretenlerin yöntemlerinin ise geleneğe sadık olduğunu sanıyorum.
Ev dondurmasının bir diğer farkı da yoğurma ve dondurma aşamasıdır. İyi bir soğutucu ve azimli kollar(ya da dondurma makinesi) olmazsa dondurmamız hafif buz kristalli olabilir. Kristalleşme olmasın diyorsanız, dondurmayı yapan kişinin güce veya kolları güçlü bir gönüllüye ihtiyacı olacaktır.
Dondurma nasıl servis edilir?
Dondurmanın nevine ve kişinin zevkine göre değişir bu. Maraş dondurması çok katı olması dolayısı ile genelde keserek servis edilir. Roma dondurması diye tabir edilen nişastalı ya da yumurtalı dondurmalar da dondurma kaşığıyla top şekli vererek servis edilir. Ülkemizde genel teamül üzerine çikolata sos dökmek ve fındık fıstığa bulamaktır. Benim en sevdiğim dondurma sunum şekli meyveli olanlardır. Özellikle sarı kavunu ikiye bölüp, çekirdeklerini çıkarıp, yarım kavun içine dondurmaları doldurup, üzerini antep fıstığıyla süsleyerek yapılan sunum favorimdir. Çift misafir ağırlayacak olanlara öneririm.
Bir de kup şeklinde sunumlar vardır. Kış aylarında muhallebi ve meyve püre ya da pelteleriyle yaptığımız sunumu, muhallebi yerine dondurmayla yapmak çok hoş oluyor.
Son yıllarda yaygınlaşan kahve dükkanları da bize yeni sunum örnekleri sağlıyor. Kahve ve buzla yapılan bir soğuk kahve tarifini evde sade, çilekli ya da herhangi sevdiğiniz meyveli bir dondurmayla denemenizi tavsiye ederim.
Maraş dondurmasının diğerlerinden farkı nedir? Maraş dondurması nasıl yapılır?
Maraş dondurmasının diğer dondurmalardan temel farkları;
1. keçi sütünden yapılması,
2. sahlep kullanılması (Anadolu’da yetişen bir tür orkidenin soğanından elde edilir),
3. döverek soğutulmasıdır.
Keçi sütü lezzet ve yağlılık bakımından dondurmayı özel kılar. Sahlep kıvam verici olarak kullanılır ve bu sahlepin tadı da dondurmaya ayrı bir tat katar. Ayrıca sahleple hazırlanan dondurma daha sert ve macun kıvamında olur. Evde hazırlansa bile daha az buz tutar. Maraş dondurması döverek, çekerek, yoğurarak soğutulabildiğinden, kıvamı diğer tüm dondurmalara hiç benzemeyen özel bir dondurmadır
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Maraş Dondurması tarifi için Malzemeler
Süt 5 lt
Toz şeker 800 g
Salep 50 g
Yapılışı:
1. Sütü orta ateşte ılındırın. Şekerin 200 gramını salep ile karıştırın. Süt ılık hale gelince şeker ile karıştırılmış salebi, çırpma teli ile süte yedirin. Karıştırmayı büyük tahta bir spatula ile sürdürüp bırakın. 60°C sıcaklıkta toz şekerin geri kalanı ilave edip 20-30 dakika pişirin.
2. Tam bir elastikiyet sağlamak için, sütü soğutma savurma işlemini makine ile yapın. Soğutulmuş sütü klasik çevirme makinelerinde dondurun. Kovalara aktarıp tekrar 15ºC civarında kısa bir süre muhafaza edilin.
3. Bu süre sonunda el tokmağı ile kovadaki dondurmayı devamlı karıştırarak tamamen sakızlanmasını sağlayın.
Kahraman Maraş Dondurmasının üstüne Fındık parçaları, Antep fıstığı parçacıkları veya ceviz parçacıkları ekleyebilirsiniz
Not: Sütü soğutma işlemi eski usulde, kepçe ile 15-20 dakika kazana daldırılıp boşaltılıp, savrularak yapılır.
Bu kadar basit.. Afiyet olsun