Pastırma

Et tuzla iyice pişirilir.10-15 gün tuzda yatırılır. Daha sonra tuzdan çıkarılan et yaklaşık 4-5 saat devamlı değiştirilen suda tuzdan arındırılır.Bu işlemden sonra kurutma işlemi dört tarafı hava alacak ,rüzgara mağruz kalacak şekilde asılarak yapılır.Bu asılma işlemi eski Tokat evlerinde genelde bulunan özellikle tavan aralarındaki arastuh denilen ağaçlara asılarak yapılır.Bu kurutma işlemi dört tarafı hava alacak biçimde olan ve havadar tabir edilen yerde yapılır.Bütün bu işlemler bittikten sonra çemenleme işlemine geçilir.Yüzüne çemenler sürüldükten sonra tekrar çatılara asılarak 25-30 gün kurutularak kilerin bir köşesine asılarak kışın yenilir.

ÇEMEN

            Kullanılacak Malzemeler.

50 gr. Çemen unu

5 gr. Karabiber

2 gr. yenibahar

2 gr. Tuz

2 gr. karanfil

6 diş sarımsak

6 gr. kimyon

2 gr. kırmızı biber

2 gr. tarçın

50 gr. Su