15 gr. yaş maya (yarım bardak ılık su içinde eritilmiş olacak)
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
Hamuru toparlamak için yarım yemek kaşığı un
Ilık suyun içine şekeri ve mayayı katıp karıştırın. Unu bardakla içine dökün ve karıştırarak homojen hale getirin. Hamur kulak memesinden daha yumuşak olmalıdır. (Suyun unu alması unun kalitesine göre değişeceğinden, son bardağı yavaş yavaş ekleyin ve gerektiği kadar koyun.) Üzerine nemli bir bez örtün ve altı mermer olmayan, bir yerde oda sıcaklığında bir saat kadar dinlendirin. Bu arada içi hazırlanabilir.
İçi için:
2 yemek kaşığı tereyağı
400 gr. az yağlı dana kıyması
2 orta soğan (ince kıyılmış)
2 orta domates. (küp şeklinde doğranmış olarak)
4 ince yeşil biber, ince kıyılmış (1-2 tanesi acı olarsa daha lezzetli olur)
ufak bir demet maydanoz (ince kıyılmış)
tuz
yarım tatlı kaşığı karabiber
Soğan ile tereyağı bir tavaya koyun ve soğanı saydamlaşıncaya kadar kavurup eti ekleyin. Eti kurutmadan, nemli kalacak şekilde kavurun. Altını kapatın. Diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Bekletilen hamurdan ping pong topundan az büyük kopartın. Bunları sırayla, önce parmakların yardımı ile, daha çok dış kısmına bastırarak 15 santimetre çapında genişletin. Orta kısmı genişletmek için bir eli hamurun ortasına hafifçe bastırıp diğer tarafından çekerek hamuru beyzi şekilde uzatın. (Uzayan hamuru bir elinizin üzerinden diğerine aktararak çok kolay ve kısa sürede uzatabilirsiniz.) Hamur 2-3 milin inceliğine ve 25-30 santimetre boyuna erişince, kenarlarında ikişer santimetre genişlik bırakarak içi üzerine yayın ve boş bırakılan kenarlarını eşit olarak üzerine devirerek pideyi çevreleyin. Tepsiye yerleştirin ve 230-250 derecede ısıtılmış fırına sürün. 15-17 dakika ya da üzerlerinde kahverengi lekeler oluncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca pidelerin hamur kısmına hemen az tereyağı sürün ve servis edin.
---------------------------------------------------------------------------