Elazıg Tarhanası
-1kg aşurelik buğday,-1 kg domates,
-1 kg kadar kırmızı biber + sarı biber karışık,
-1/2 kg dan biraz az yeşil biber( acı biber olması tavsiye edilir,tabi ki sevenlere)
-1 demet pazı yaprağı,
-1 demet nane,
-2 ekmek hamuru (fırından alınacak)
-1 kg yoğurt,
-Tuz,
-Biraz un .
-Sonradan eklenmek üzere 1 demet maydanoz.
-Aşurelik buğdaya üzerini örtecek kadar su ekleyip kısık ateşte haşlayalım.Tuzunu önceden katmıyoruz, çünkü buğdayın pişmesini engeller.
-Soğuduktan sonra, yıkanmış, ayıklanmış domates, biberleri, naneyi doğrayıp buğdaya katalım.Çok küçük doğramıyoruz, zaten kurudukça oldukça küçülecekler.
-Ekmek hamurunu yoğurda katıp biraz un ilavesiyle buğdaya katalım,tuzunu da ekleyip hepsini yoğuralım.
-Annem bez torbaya doldurup öyle mayalanmaya bırakırdı. Ama ben yıllardır leğende bekleterek mayalandırıyorum, sonuç aynı.
-Üzerine hafif örtüler örterek mayalanmaya bırakalım.Ara ara karıştıralım, ateşlenmesin.Eğer çok sıcak olmuşsa örtülerini hafifletelim..
-Eğer çok sulanırsa un katıp yoğuralım, çok sulu olmasın.
-Ekşi tadını isteğinize göre belirleyebilirsiniz.Mayalanma tamamlanınca 1demet maydanozu da doğrayıp tekrar yoğuralım.Servis kaşığıyla, temiz bez yaydığımız (bir kaç kat olsun) masa üzerine kaşık kaşık alıp dizelim.
-Güneşte kurumaya bırakalım.Tepsiye de dizip kurutabiliriz.
-Her gün tersini çevirerek kurumasını kolaylaştıralım.Bu sıcak günlerde oldukça çabuk kuruyor zaten.
-İlk önceleri kuşlar ıslakken karışmıyorlar, ama kurumaya başlayınca buğdaylarını yemek için saldırabilirler, üzerine ben tül örtüler örtüyorum, kurtarıyorum tarhanamı
-İyice kuruduktan sonra temiz bir bez torbaya doldurup kavanozda kışın çorbasını yapmak üzere kaldırıyoruz.