Köfte*

IZGARA KÖFTELERDE ,KÖFTE PİŞİRİLİRKEN ÜZERİNE ZEYTİN YAĞI SÜRÜLÜRSE YUMUŞACIK OLUR.(Ayrıca,Malzeme yoğurulurken, uzun süre yoğurulmalıdır.)

Pişi Köftesi


Malzemeler:
1 kg orta yağlı dana eti
1 su bardağı un
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sıvıyağ

Yapılışı:
Plastik bir kaba 1 kg orta yağlı dana eti, 2 çay kaşığı tuz eklenerek yoğrulur. Ardından 2 çay kaşığı karabiber, 1 su bardağı un eklenerek yeniden yoğrulur. Kıymanın miktarına göre un eklenir. Un serpilen ekmek tahtasına kıyma konularak taş ile dövülür. Kıyma taşa yapışmamaya başladığında olmuş demektir. Kıymadan avuç içi kadar parçalar alıp el ile üzerine baskı yapılarak inceltilir. Tezgâha un serpilerek açılan bezeler taş ile dövülüp büyültülür. Kızartılacak köfteler için kızartma tenceresine bol sıvı yağ konularak hazırlanan köfteler orta ocak ateşinde kızartılır. Kızaran köfteler arzuya göre kızartılan domates ve biberler de servis edilebilir. Pişi köftesinin yapılış süresi 20 dakika olup 6 kişilik servis edilebilir.

İrmikli Köfte Tarifi İçin Malzemeler:

• 500 gr dana kıyması
• 1 kahve fincanı yoğurt
• 1 kahve fincanı irmik
• 1 adet rendelenmiş kuru soğan
• 3-4 diş dövülmüş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı dolusu kimyon
• 1 tatlı kaşığı dolusu karabiber
• 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
• Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri bir kabın içerisinde iyice yoğurup üzerini kapatarak en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Dinlenen köfte hamurundan istediğiniz büyüklükte parçalar kopararak avucunuzun içinde şekillendirin. Teflon tavaya biraz yağ koyarak kızdırıp köfteleri arkalı önlü kızartın. Kızaran köfteleri kağıt peçetenin üzerine çıkartıp fazla yağının gitmesini sağlayın

Çulluca Köftesi

1 kilo köfteye yeterikadar soğan .maydonoz.karabiber.kırmızı biber katı yoğurun yaslı köfte haline getirin.
Köfteleri 1 tencerede kaynattığımız suyun içine koyun,pişen köfteler kendiliğinden suyun yüzüne çıkar.
Öbür tarafta 3-4 yumurta içine 1 kaşık un kuyalım iyice karıştıralım.
Suyun yüzüne çıkan, köfteleri hazırlamış olduğumuz karışıma batırarak yagda kızartalım.afiyet olsun.

İnegöl Köfte

Malzemeler : 55 adet küçük köfte için, 35 adet iri köfte için,

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

tsp = tatlı kaşığı

• 1 kg. dananın döşünden çekilmiş kıyma (içindeki yağ ve et oranı inegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin.)
• Yarım su bardağı çekilmiş kuru ekmek içi (galeta unu da olabilir.)
• Yarım su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tuz
•  2 tatlı kaşığı karbonat (Amerika'da "baking soda" adı altında bulunuyor.)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
• Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri  de ekleyebilirsiniz. 

Tarif:

1. Kıymaya,  çekilmiş ekmek içi , su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat  buzdolabında dinlendirin.
2. Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün.
3. Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun.
4. Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin. Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz.
5. Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz, oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar.
6. Izgara  tavasını  orta ateşte iyice kızdırın. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın. Ayrıca köftelerinizi  mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişip, servis yapabilirsiniz..
7. Yanına kimyon, kırmızı tozbiber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii.

• Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin.

Ekmek içi:Öğütülmüş ekmek  dolu kavanozum buzdolabında durduğu sürece içim rahat.  Çünkü ızgara köfteden, fırında pişirdiğim  balığa, sebzeye kadar birçok yemekte kendi öğüttüğüm ekmek içini kullanıyorum.  Böylece hem fazla ekmekler değerleniyor hem de yemeklerde farklı bir lezzet oluyor. Ekmek içi 3 şekilde yapılabiliyor:

Kahverengi ekmek içi: Bayatlamış ekmekleri dilimleyin.  Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 10 - 15 dakika kızartın. Soğuyunca, bir mutfak robotunda ekmekleri çekin. Bu şekilde işlem görmüş ekmeği hava almayan bir kapta ve buzdolabında 3 ay boyunca saklayabilirsiniz.

Kuru ekmek içi: Bayat ekmekleri iri iri parçalayın. Bir tepsiye yayın ve üzerini temiz bir örtüyle örtün. Oda sıcaklığında, iyice kuruyana kadar bekletin. Ardından mutfak robotunda çekin.  Bu şekilde işlem görmüş ekmeği hava almayan bir kapta ve buzdolabında 1 ay boyunca saklayabilirsiniz.

Taze ekmek içi: Birgün önceden kalmış, bayat ekmeğin kabuklarını çıkartın. İçini iri iri parçalayın ve mutfak robotunda çekin. Bu ekmek içini aynı gün içinde  kullanın.

İnegöl Köfte

1. Bir kilo dana döş, bir kilo kuzu döş (pirzolanın kemikleri üzerinde kalan etler). (Kasap diyecek ki, "abi çok yağlı olur", kulak asma zira aksi takdirde asla başaramazsın.
2. Bu kıymayı iki kere çektir, içine 2-3 kaşık karbonat at yoğur ve yaklaşık 24 saat kadar dolapta beklet. (Akşamüstü hazırla dolaba koy, ertesi gün akşam üstü hazır)
3. Pişirmeden önce bir çorba kaşığı tuz, bir orta boy soğanı (rendele, kıyarsan ağzına parça parça gelir) yoğur ve köfte haline getir.
4. Çok harlı olmayan mangalda mutlaka oluklu mangal üzerinde pişir.






İnegöl Köfte

Malzemeler
1 kg dana kaburga kıyması
2 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
1 orta boy soğan

inegöl Köfte Tarifinin Anlatimi.
Kıymayı bir gün önceden bir kere çektirin. Kıymaya karbonat karıştırarak yoğurun. Bir gün bekletin.

İkinci gün robotta bir adet soğanı çekerek süzgeçte yıkayın. Köfteye karıştırın. Tuzunu ilave edip iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp üzerini bastırarak mangal ateşinde pişirin

İrmikli Köfte

Malzemeler:

- 500 gr dana kıyma
- 1 kahve fincanı irmik
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 kahve fincanı yoğurt
- tuz, karabiber, kimyon
- kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

Soğanı rendeIeyin,  sarımsakları ezin. Kıyma, irmik, soğan, sarımsak ve yoğurdu derin bir kaba alın. Tuz ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Buzdolabında 55 dakika bekletin. Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde oval şekil verin. Sıvıyağı tavada kızdırıp köfteleri pişirin. Sıcak servis yapın.






Akçabaat Köfte


 

 IZGARA KÖFTELERDE ,KÖFTE PİŞİRİLİRKEN ÜZERİNE ZEYTİN YAĞI SÜRÜLÜRSE YUMUŞACIK OLUR.(Ayrıca,Malzeme yoğurulurken, uzun süre yoğurulmalıdır.),(Kıyma düzgün bir taşla kıyma yapışmaz oluncaya kadar dövülürse daha güzel olur.)
 

Hatay yöresinin meşhur köftesi olan Fellah köftesi’nin tarifini vermek istiyorum.

İlk önce malzemeleri sıralayacak olursak.

2 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı un

1 yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için;

1 yemek kaşığı nar ekşisi

3 veya 4 adet domates

3 diş sarımsak

yarım çorba kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı domates salçası

yeteri kadar tuz. Nane. Karabiber.

Yapılışına gelince;

Bulgur sıcak suyla ıslıyoruz.15. dakika bekledikten sonra, salça, kimyon ve tuzu ekleyip çiğ köfte yoğurur gibi yoğuruyoruz. (en az 15 dk.) Arkasından unu ekleyip tekrar yoğuruyoruz.Yumşak bir kıvam elde etmek için azar, azar su ekleyerek yoğurup, kulak memesinden biraz sert kıvama geldikten sonra fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içinde yuvarlayarak işaret parmağımızla ortasına bastırıyoruz. Yaptığımız bütün köfteleri geniş bir tencereye kaynayan su, tuz ve 1 yemek kaşığı limon suyu koyup,sonra köfteleri içine atıp orta ateşte 15 dk kaynadıktan sonra, süzgecle alıp süzüyoruz.

Sosu içinde, yağı yencerede salça ile kavurup, daha sonra rendelenmiş domatesleri ve sarımsakları ilave ederek, en son nar ekşisini koyarak sos kıvamına gelinceye kadar pişiriyoruz.

Sosumuz hazır olunca içine köftelerimizi koyup biraz karıştırıp, ateşten alıyoruz.

Üzerine kıyılmış yarım demet maydanozu koyarak servise hazır hale getiriyoruz.

İsteye bağlı olarak bunu acı biber koyarakta acı sevenler hazırlayabilir..