YEMEK

TAVUK YEMEKLERİ

ÇERKEZ TAVUĞU
Malzeme:
Bir tavuk
400 gr ceviz içi
Bir ekmek içi
Sarımsak
Tuz Karabiber
 Hazırlanışı:
Tavuğu haşlayın, suyunu atmayın. Etlerini didikleyin, ondan sonra cevizi ezip, ekmek içini de ufalayın ve bunları tavuk suyu ile karıştırın. Sarımsağı ezip onu da ekleyin daha sonra tuz ve karabiberini katın. Bu malzemeyi tavuğun üstüne döküp karıştırın. İstenirse üstüne kırmızı biber süs olarak serpilebilir.

Malzemeler : 4 adet tavuk butu 2 adet soğan 1 adet domatez 1 kaşık salça 1 paket margarin 2 bardak pirinç Nane 2 bardak tavuk suyu Yapılışı : Tavuklar bir tencerede haşlanır. Bir tencerede yarım paket margarinle 2 bardak pirinç kavrulur. Başka bir tavada soğanla salça ve domates yarım paket margarin ile kavrulur. Bunlar karıştırılıp cam bir tepsiye konulur. Tavuk butları da 2 bardak tavuk suyu ile tepsiye konulur. Üzerine nane serpilip 35 dakika 230 derece fırında pişirilir.
 2 tatlı kaşığı kekik 
1 tatlı kaşığı kimyon
 1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 çay bardağı zeytinyağı
tuz


  Yapılışı


Soğanı küçük küçük doğrayın. Domates ve sarımsağı rendeleyin. Domatesi zeytinyağı ve 1/2 limon suyuyla beraber bir tencereye alın. Salçayı da ekleyin ve ezin. Sarımsak, soğan ve baharatları ekleyin ve karıştırın. Tavuk butlarını tencereye koyun ve karışıma bulayın. Tencerenin üstünü örtün ve buzdolabında 3-4 saat beklemeye alın. Sonra butları tepsiye dizin ve orta ısılı fırında çıtır çıtır olana kadar pişirin.

 BEŞAMEL SOSLU TAVUK

Malzemeler :
 750 gr tavuk eti 
500 gr havuç
 500 gr patates
500gr bezelye
beşamel sos için malzeme :
 1 litre süt 
1 su bardağı un
150 gr margarin
karabiber tuz
200 gr kaşar peynir
 Yapılışı :
Patatesleri ve havucu küp küp doğrayıp haşlayın. Tavuğu haşlayıp didikleyin, bezelye konserve ise haşlanmasına gerek yok. Bu malzemelerin hepsini harmanlayıp bir kapta bekletin. beşamel sosun yapılışı : Tencereye yağı koyun unuda ilave edip kavurun, sütü yavaş yavaş ilave edin karıştırarak top olmasını önleyin. karabiberi, tuzu ilave edin ve karıştın 5 dakika bu şekilde pişirin. Beşamel sosunu daha önce hazırlamış olduğunuz karışıma dökün. Bir tepsiye karıştırıp yayın. Üzerine kaşar peynirini rendeleyip daha önce kızdırmış olduğunuz fırına koyun ve üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.    AFİYET OLSUN
 

MEYHANE TAVUĞU

Malzemeler :
4 adet tavuk butu
2 adet soğan
1 adet domatez
1 kaşık salça
1 paket margarin
2 bardak pirinç
Nane
 2 bardak tavuk suyu
Yapılışı :
Tavuklar bir tencerede haşlanır. Bir tencerede yarım paket margarinle 2 bardak pirinç kavrulur. Başka bir tavada soğanla salça ve domates yarım paket margarin ile kavrulur. Bunlar karıştırılıp cam bir tepsiye konulur. Tavuk butları da 2 bardak tavuk suyu ile tepsiye konulur. Üzerine nane serpilip iyice pişene dek fırında pişirilir.

İÇ PİLAVLI TAVUK

Malzemeler :
1 bütün tavuk 
100 gram dolmalık fıstık
100 gram dolmalık üzüm
1 yemek kaşığı yenibahar
 2 adet soğan
Yeterince tuz,
karabiber
2 kaşık tereyağı
2 su bardağı pirinç
Yapılışı :
Bir tencereye yağ, fıstıklar, ince kıyılmış soğan konulup yağ ile beraber 1-2 dakika çevrilir. Ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilip 1-2 defa çevrilir. Üzerine üzüm, yenibahar eklenir. Sadece 1 su bardağı su koyulur. Tuz ilave edilir ve pilav yarı pişmiş olarak ateşin altı kapatılır. Diğer tarafta yıkanmış, temizlenmiş tavuk ateşe dayanıklı fırın poşetine konulur. İçine ve etrafına yarı pişmiş pilav doldurulur. Poşetin ağzı kapatılır ve 200 derecede 1,5 saat kadar tavuğun üstü kızarıp pilav tavuğun suyunu çekinceye kadar kızartılır. Piştikten sonra fırından çıkartılır, poşet bir makas yardımıyla kesilerek alınır ve sıcak olarak servis yapılır.   afiyet olsun

KANAT
Malzemeler :
1 kg kanat
bol kekik
tuz
ayçiçek yağı

Yapılışı

Derin bir kaba kanatları koyun üstüne 2 -3 çorba kaşığı kekik ,yarım kaşıga yakın tuz  atın ,üzerine yarım fincan ayçiçek yağı döküp iyice karıştırın.Karışımı bir tavaya boşaltıp altı üstü iyice kızarana dek pişirin ...afiyet olsun

 LEZZETLİ  TAVUK BUDU

Malzeme:
4 adet tavuk budu
1bardak galete unu
 Sıvıyağ
kekik, tuz,
kırmızıbiber
Hazırlanışı:
Tavuk butlarını derin bir kaba koyun  üzerine kırmızıbiber, kekik ve tuz ekip , galeta ununa bulayın  Önceden kızdırılmış zeytinyağının içinde kızartın .....afiyet olsun

DOLMALAR

KARIŞIK DOLMA

MALZEMELER
 
12 adet dolmalik biber
2 adet patlican
2 adet domates
8-10 adet sogan
350 gr. pirinç
1 kahve fincani üzüm
1 kahve fincani fistik
2 çorba kasigi seker
Yarim paket tarçin
Yarim paket yenibahar
1 demet nane
2 bardak Ayçiçek,yagi
Yeteri kadar tuz
HAZIRLANISI
Soganlari ince kiyip, bir bardak ayçiçek yagi ile öldürün. Pirinci ilâve edip, karistirarak 2 dakika daha kavurun. Ayri bir kap içerisinde kavurdugunuz fistiklari, yikanmis üzümü, sekeri ve tuzu katin. 2 bardak su ilave ederek suyu çekinceye kadar 10 dakika pisirin. Tarçini ve yenibahari ve naneyi de katin.D olma içi ilininca biberleri ve içleri bosaltilmis, tuzda biraklims patlicanlari doldurun. 2 bardak daha su ve ayçiçek yagi katarak önce hizli, 2 dakika sonra kisik ateste 30 dakika pisirin.

 

ENGİNAR DOLMASI

 

 

Malzemesi

: 8 adet enginar

1 su bardağı pirinç

 3 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım demet dereotu
3 adet kesme şeker
2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 
YAPILIŞI
Pirinci ılık suda bekletin. Kuş üzümünü ılık suda bekletin. Enginarı limonlu suda 10 dakika haşlayıp, suyun içinde bekletin. Tavla zarı formunda doğranmış soğanı 1 çay bardağı zeytinyağında pembeleştirin. Pirinci ekleyip, 2-3 dakika kavurun. Kuş üzümü, tuz, şeker, karabiber, yenibahar, limon suyu, kıyılmış dereotu ve 2 bardak su ekleyin. Kısık ateşte dolma içini pişirin. Enginarın çanak kısmına dolma içinden koyup, ikinci enginarı üstüne kapatın. Fırın tepsisine sıralayıp, 1 bardak su ve 1 çay bardağı zeytinyağı koyun. 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra biberiyeyle süsleyip servis yapabilirsiniz.


 
ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI  

MALZEMELER
6 büyük boy soğan
3/4 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı çamfıstığı
1, 1/3 su bardağı pirinç
3 küçük boy domates
3 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
2 1/4 su bardağı su (sıcak)
2 yemek kaşığı kuşüzümü
12 adet orta boy dolmalık biber
1 küçük demet maydanoz
1 küçük demet dereotu
10-15 yaprak taze nane
1 tatlı kaşığı tarçın
3/4 tatlı kaşığı karabiber
3/4 tatlı kaşığı yenibahar
2 yemek kaşığı limonsuyu
 Hazırlanışı
Soğanların soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın. Yağ ve fıstıkla birlikte tencereye koyup kapağını kapatın, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 10 dakika kavurun. Fıstıkların sararması için birkaç dakika da ateşi açarak karıştrın. Pirinci yıkayıp süzün, tenceredeki karışıma ekleyin, birkaç kez daha çevirin. Domatesleri yıkayıp birini ayırın diğerlerini rendeleyip tencereye koyun. 2 tatlı kaşığı tuz, şeker ve 1 su bardağı su ekleyip karıştırın, üzerine kuşüzümünü serpin, önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 10-15 dakika pişirin. Diğer yanda biber, maydanoz ve dereotunu yıkayın, biberin sap kısımlarını bastırarak çıkarın ve çekirdeklerini boşaltın. İçlerine kalan tuzu serpin. Maydanoz ve dereotunu ayıklayıp ince ince kıyın. Nane ve baharat ile birlikte pilava ekleyip 10 dakika dinlendirin. Kalan domatesi dörde bölüp, yarım santimetre kalınlıkta doğrayın. Biberleri hazırlanan içle doldurup üzerlerini domates dilimleriyle kapatın. Yayvan bir tencereye dizip, en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak koyun. Kalan 1/4 su bardağı sıcak suyu ekle, yaklaşık 50 dakika pişirin.


ETLİ KARALAHANA 


MALZEMELER


 
2 demet körpe karalahana
Yarim kilo kiyma 
3 bas sogan
1 çay bardagi pirinç
1 yemek kasigi kuru nane
Yarim demet maydanoz
2 adet domates veya 2 çorba kasigi salça
1 çay bardagi siviyag
Yarim çay kasigi karabiber Az tuz

HAZIRLANISI


Lahana yapraklari kaynamakta olan suya atilir. 5 dakika kadar haslanir ve bir kepçe yardimiyla sudan çikarilir. Diger tarafta bütün malzeme karistirilir. 1-2 dakika yogurulur ve haslanmis, sap kisimlari kesilmis herbir lahana yapraginin ortasina 1 kasik kadar bu harçtan konur. Yapragin uzun taraflari harci örtecek sekilde katlanir ve yapragin ucuna dogru sarilarak dolma sekli verilir ve tencereye yanyana gelecek, aralik kalmayacak sekilde dizilir. Bu islem bittikten sonra üzerine 1 su bardagi su ilave edilir ve dolmanin seklinin bozulmamasi için agirca bir tabak üzerine kapatilir. Yarim saat kadar pisirilir.


DOMATES DOLMASI

MALZEMELER 

8 domates
150 gr yarım yağlı dana kıyma 
2 soğan
1 yemek kaşığı pirinç
4-5 dal maydanoz
2 su bardağı sıcak su
50 gr tereyağı
Tuz Karabiber

HAZIRLANIŞI

Domateslerin üst kısımlarını kesip ayırın, içlerini kaşık yardımı ile oyun. içi için, soğanı küp şeklinde doğrayıp tereyağında pembeleşince kadar kavurun. Kıymayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Salça, sıcak su ve pirinci ekledikten sonra 5 dakika daha pişirin, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ilave ederek tatlandırın. Fazla suyunu bir kaseye süzdürün. Hazırladığınız içi domateslerin içine paylaştırıp daha önce kestiğiniz üst kısımları kapak yapın. Tencereye dizin. Süzdüğünüz suyu dolmaların üzerine gezdirerek önce harlı ateşte, daha sonra kısık ateşte pişmeye bırakı Sıcak servis yapın.
 
KABAK DOLMASI

MALZEMELER


6 kabak

1 çorba kaşığı yağ 

1 iri domates ince kıyılmış
1,5 Su bardağı su
tuz
Dolma İç Malzemesi
; 300 gr. dolamlık kıyma
yarım su bardağı ıslatılmış pirinç
2 orta boy ince kıyılmış soğan
tuz karabiber
yarımşar demet nane,
dereotu, maydanoz
dörtte üç su bardağı su
1 çorba kaşığı salça

 Önce iç malzemelerinin hepsi iyice karıştırılarak hazır hale getirilir. Daha sonra kabaklar ortadan ikiye bölünür, kabukları kazınır, içi oyularak hazırlanan iç içine doldurulur. Yassı bir tencereye dizilir. Domates serpilir, suyu ve yağı konularak pişirilir.

KEREVİZ DOLMASI
 
Malzemeler : 4 kereviz
Yarım limon suyu
1 soğan
3 tane domates
3 çorba kaşığı sıvıyağ
400 gr kıyma
1 avuç dolmalık fıstık
1 avuç kuşüzümü
1 çay kaşığı kimyon
4-5 dal maydanoz
Tuz, karabiber

 Hazırlanışı:
 
Kerevizleri soyup içlerini oyun. Kararmamaları için limonlu suda bekletin. Soğan ve domateslerin kabuklarını soyup küçük, küçük doğrayın. Sıvıyağı tavada kızdırıp soğanı pembeleştirin. Kıymayı ilave edip rengi değişinceye kadar kavurun. Domates, fıstık, kuşüzümü, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Kerevizleri fırın kalıbına yerleştırın. Hazırladığınız kıymalı karışımı kerevizlerin içlerine doldurun. Kalıbın üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirin

KURUTULMUŞ DOLMA


Malzemeler :
150 gr yağlı dolmalık kıyma
 4-5 adet kurutulmuş patlıcan
 4-5adet kurutulmuş kabak
 4-5 adet kurutulmuş kırmızıbiber
2 kahve fincanı pirinç
 3 adet soğan 
 2 çorba kaşığı domates salçası 
1 su bardağı su
1 adet limon suyu
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
 Yarım çorba kaşığı tuz

Yapılışı 


 Kurutulmuş patlıcan, kabak ve biberleri ayrı ayrı haşlayın. Biberleri sıcak su ile ıslatarak şişmesini sağlayın. Patlıcanları ve kabakları ayrı ayrı tencerelerde kaynamakta olan suya atarak fazla ezilmeden yumuşamasını sağlayın. Hafif haşladığınız kurutulmuş sebzelerin suyunu birkaç kez değiştirdikten sonra süzgece alın. Diğer tarafta kıyma, pirinç, biber salçası, domates, kırmızıbiber, tuz, karabiber, ve yemeklik doğranmış soğanı karıştırarak dolma içini hazırlayın. Sebzelerin içini doldurun. Tencereye patlıcan, kabak ve biber sırayla dizin. Dolmaların pişmesini sağlayacak su ve limon suyunu ilave edin. Dolmalar kaynayana kadar harlı ateşte pişirin, kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın.İyice yumuşayınca kapatın.

                                               afiyet olsun

PATATES DOLMASI

Malzemeler :
4 Adet orta boy patates
2 Adet orta boy domates
3 Adet taze soğan
1 Su bardağı az yağlı kaşar rendelenmiş
  yarım demet maydanoz ,
Tuz Karabiber

Yapılışı :


Patatesleri yıkayın, Micro dalga fırında 4 dakika yada normal fırında yumuşayıncaya kadar pişirin, Domateslerin kabuklarını soyun, küp şeklinde doğrayın, Tuz ve karabiber ilave edin, Bir kabın içerisinde ince ince doğranmış maydanoz yada fesleğen ve kaşar peyniri ile karıştırın. Patatesleri fırından çıkartın, biraz soğuduktan sonra üst kısmından küçük bir kapak açarak bir kaşık yardımı ile içini boşaltın, Patates içini domatesli karışıma ilve edin, iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımı patateslerin içine doldurun ve 1-2 dakika peynirler eriyene kadar tekrar fırınlayın. Sıcak olarak servis yapın.

ÇORBALAR

BROKOLİ ÇORBASI
Malzemeler:
1 kilo brokoli
5 diş sarımsak
2,5 bardak süt
2 bardak su
Tereyağ, nane
1 kaşık un
Yapılışı:
Brokoliyi küçük parçalar halinde ayıklayıp yıkadıktan sonra iyice haşlayın...
Bir tencereye bir kaşık tereyağda unu kavurun, sarımsakları atıp karıştırın, üzerine haşlanmış brokoliyi , sütü ve suyu ilave edip kaynatın...
Daha sonra blendırdan geçirip üzerine tereyağında kavrulmuş naneyi ekleyin...



    AYRAN ÇORBASI

MALZEMELER
1 su bardağı aşurelik buğday
4 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı nohut
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
6 su bardağı su

HAZIRLANIŞI
Buğday ve nohudu yıkayın ve pişirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra sıcakken tuz ve nane ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak ilave edin. Soğuk servis yapın.



         DOMATES ÇORBASI

MALZEMELER
5 adet domates
5 su bardağı su
2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı margarin(tereyağı tavsiye olunur)
3 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
tuz

HAZIRLANIŞI
Yağı un ile hafif ateşte çevirip üzerine azar azar süt ilave edin. Pürtüksüz bir bulamaç olmalıdır. Daha önceden rendelediğiniz domatesleri ilave edip karıştırmaya devam edin. 5 bardak suyu da ekleyip çorba hafifçe koyulaşana kadar çevirmeye devam edin. 5 dakika kadar kaynatıp kapatın. Eğer pürtüklü ise ılınınca tencerenizin içinde el mixerini 1-2 defa çevirin. Sıcakken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri gezdirin.

              EZO GELİN ÇORBASI

MALZEMELER
1 çay fincanı kırmızı mercimek
1 çay fincanı ince bulgur
1 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı kırmızı biber
Yarım çay kaşığı  biber salçası
2 çay kaşığı nane
Biraz tuz
6-7 bardak su

HAZIRLANIŞI
Tencereye yağ ve küçük küçük doğranmış soğanları koyup, hafifçe pembeleştirin. Su, yıkanmış mercimek, bulgur, salça,tuz koyup mercimek ve bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp acı kırmızı biber, nane serptikten sonra servis yapın. (isterseniz robottan geçirin)



             ISPANAK ÇORBASI

MALZEMELER
1/2 kg. Ispanak
3 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
1 Baş Soğan
2 Paket Tavuk Suyu
1 Çorba Kaşığı
Limon Suyu
3 Yumurta
Tuz, Karabiber, Su


HAZIRLANIŞI
Soğanları rendeleyerek yağda kavurun. Yıkayıp temizlediğiniz ıspanakları ince ince doğrayarak tencereye koyun. lspanakları soğanlarla birlikte kısık ateşte kavurun.
Et suyu bulyonunu ayrı bir tencerede az su ile eriterek kaynatın. Kaynadıktan sonra ıspanaklara ekleyerek 7-8 dakika daha kaynatın.
Pişen ıspanakları bir çatal yardımıyla püre haline getirin. Suyla karıştırarak tencereye alın. 3 yumurtanın sarılarını ayırarak limon suyu ile çırpın tencereye ilave edin. Devamlı karıştırın. Ateşten aldıktan sonra bekletmeden servis yapın.



             SEBZE ÇORBASI

MALZEMELER
50 gr gravyer peyniri, rendelenmiş
225 gr taze iç barbunya fasulyesi
1 demet maydanoz, kıyılmış
4 çorba kaşığı zeytinyağ
150 gr Bruksel lahanası
7 su bardağı et suyu
1 su bardağı şehriye
1 kg asma kabağı
150 gr ıspanak
100 gr bezelye
2 adet patates
2 adet domates
2 diş sarmısak
1 sap kereviz
1 adet soğan
1 adet havuç
karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI
Havucu ve soğanı yıkayıp, temizledikten sonra rendeleyin. Brüksel lahanasını ve ıspanağı yıkayıp, temizledikten sonra ince ince doğrayın. Patetesin kabuklarını soyup küp küp minik parçalar halinde doğrayın. Asma kabağının kabuğunu yıkayıp temizleyin, domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve beraberce minik parçalar halinde doğrayın. Et suyunu bir güveç içerisinde ateşe koyun. Et suyu ısındığında ince kıydığınız maydanozun bir kısmını, doğradığınız patates, ıspanak, kabak, Brüksel lahanası, havuç, domates ve soğanı ilave edin. Tuz ve biberini koyduktan sonra çorbayı, sebzeler pişinceye dek kaynatın. Diğer yanda kıyılmış maydanozun artan kısmı ve iki diş sarmısağı bir havanda iyice dövün ve buna dört - beş çorba kaşığı zeytinyağ katın. Çorbayı ateşten almadan yaklaşık on beş dakika önce içine şehriyeyi atın. Çorbayı ateşten aldığınızda zeytinyağlı sarmısaklı maydanoz karışımını ilave edin, bir iki karıştırıp servis yapın.

               KÖFTE ÇORBASI

MALZEMELER
200 gram kıyma
1 orta boy soğan
1 dilim ekmek içi
çok az miktarda yumurtanın beyazı
tuz
kara biber
1/2 kaşık un
2 kaşık tereyağı
1 çorba kaşığı nane

HAZIRLANIŞI
Kıymayı soğan, ekmek içi, yumurtanın beyazı, kara biber ve tuz ile güzelce yoğurup fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın daha sonra bunları kızartın. Çorbanın suyunun berrak olmasi için köfteleri kızartmak gerekiyor. Bir tencerede tereyağı ile unu kavurun ve beş su bardağı sıcak su ilave edin on dakika kısık ateşte pişirin.
Pütürlenme olursa mikserle karıştırabilirsiniz. 10 dakika sonra köfteleri ilave edin, 10 dakikada köfteler ile pişirip üzerine nane dökerek sıcak servis yapın.

MEZELER

                 BABAGANUŞ    (PATLICAN   EZMESİ):
MALZEME:1 adet patlıcan,1 adet limon suyu, 2 diş sarımsak,1 çay bardağı tahin
YAPILIŞI: Patlıcanı ateşte közleyin.Kabuklarını soyduktan sonra patlıcanları bir adet limon suyu içinde bekletin .10 dak. sonra patlıcanları limon suyunun içinde sıkarak çıkartın.Küçük küçük kesin ve bir çatal ile ezin.Bir çay bardağı tahini ezilmiş patlıcanların içine karıştırın.Dövülmüş 2 diş sarımsağı karışımın içine ilave edin,ve patlıcanı macun gibi olana dek blendırdan geçirin.Servis tabağına alıp üzerine zeytin ve biber ile süsleyebilirsiniz.




Yoğurtlu Patlıcan Ezmesi
MALZEMESİ
* 2 kahve fincanı sızma zeytinyağı
* 1/2 kahve fincanı limon suyu
* 6 adet patlıcan
* 3 adet Çarliston biber
* 2-3 diş sarmısak
* 2 su bardağı yoğurt
* 1 tatlı kaşığı 

HAZIRLANISI
*Zeytinyağı ve limon suyunu çırpın.*Patlıcan ve biberleri harlı ocak ateşinde közleyin, kabuklarını su altında bıçakla sıyırı. Sapları kesin, suyunu sıkın. *Zeytinyağ limon karışımına yatırın, ezerek karıştırın.*Sarmısağı yoğurda katın, patlıcanlarla karıştırın

PATLICAN MEZESİ

MALZEMELER
4 orta boy patlıcan
2 orta boy domates
4 adet sivri biber
2 adet taze kırmızı biber
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
maydanoz
nane
kekik
kimyon
kara biber
kırmızı biber
1 çay bardağı zeytin yağı
1 çay bardağı su
tuz

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları alacalı soyup büyük kuş başı halinde doğrayıp tuzlu suda bekletin. Domateslerin kabuklarını soyup kuşbaşı doğrayın. Taze kırmızı biber ve sivri biberi de doğrayın teflon tencereye önce patlıcanları üstüne biberleri daha sonra domatesleri koyun.sarımsakları üstüne doğrayın tuzu ve isteğe göre baharatları dökün.1 çay bardağı suyun içerisinde domates ve biber salçasını karıştırın. Malzemelerin üzerine zeytin yağı ile birlikte dökün. Kısık ateşte pişirin servis tabağına aldıktan sonra üzerini maydonoz ile süsleyebilirsiniz.




ÇEMEN

Malzemeler:Yarım kilo ceviz,1 paket galeta unu, kimyon ,karabiber,nane, 1 küçük domates salçası(yarısı), 1 küçükbiber salçası(yarısı) aldığı kadar ayçiçek yağı, 6 -7 diş sarımsak.

YAPILIŞI:Cevizi blendırda küçük parçalara ayırın, büyük bir kabın içine bütün malzemeleri karıştırın üzerine kıyılmış sarımsak doğrayın ve ayçiçek yağını  ekleyin bir kaşık yardımıyla bütün malzemeyi iyice karıştırın daha sonra cam kavanozlara malzemeyi ayırın üzerlerine ayçiçek yağı ekleyin istendiğinde kavanozdan alınıp yenilebilir afiyet olsun...





KEREVİZ SALATASI

MALZEME: 2 adet kereviz ,5 kaşık yoğurt,3 kaşık mayonez,2 diş sarımsak, 1 avuç ceviz, 
YAPILIŞI:Kerevizi rendeleyip kaynamış suya atın,2 dak kaynatın,süzgeçe alıp soğumasını bekleyin. soğuduktan sonra kerevizi elinizle sıkarak derin bir kabın içine koyun, cevizi küçük parçalara ayırın ve bütün malzemelerle beraber karıştırın üzerine biraz tuz ilave edebilirsiniz.




                    HAYDARİ

MALZEMELER
1 Su Bardağı Süzme Yoğurt
3 Çorba Kaşığı Beyaz Peynir Rendesi
3 Diş Sarmısak
Kimyon
Tuz
Kuru Nane
1 Fincan Zeytinyağı
Üzerine serpmek için Kırmızıbiber
Sivribiber (Arzuya göre)





         .

                SOGAN KIZARTMASI


MALZEMELER

MALZEMELER
4 Adet Soğan
1 Adet Yumurta
3 Çorba Kaşığı Un
Tuz
         

HAZIRLANIŞI
Soğanların kabuklarını soyduktan sonra enlemesine yarım santimlik halkalar halinde doğrayın. Büyük halkaların içindeki küçük halkaları çıkartın.
Un, yumurta ve tuzu boza kıvamına gelinceye kadar çırpın. Tencerede 1 su bardağı sıvı yağı kızdırın. Soğan halkalarını unlu karışıma bulayıp kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartın.
Servis tabağına alarak ızgara balık, et ve tavuğun yanında sıcak servis yapın.

          

            KABAK MEZESİ                  
MALZEMELER
4 adet kabak
2 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı margarin ya da tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 kase sarımsaklı yoğurt

HAZIRLANIŞI
Kabakları soyup yuvarlak kesin. Bir tencereye alıp üzerine iki kaşık su serperek üstü kapalı olarak haşlayın. Yumuşayınca ateşten alıp soğumaya bırakın. Bir tavada bir kaşık margarini eriterek un kavurun. Sararmaya başlayınca kabakları ekleyin ve karıştırarak 10 dakika pişirin.Borcama alarak soğutulduktan sonra üzerine yoğurt dökün. İstenirse eğer yağda kırmızı biber yakarak ilave edebilir ve dereotuyla süsleyebilirsiniz.
          




 YOĞURTLU PATATES

MALZEMELER
4 adet büyük boy patates
3 adet salatalık
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı mayonez
2-3 diş sarımsak (arzuya göre)
Tuz

HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayın ve püre haline getirin. Daha sonra kabukları ile birlikte rendelenmiş salatalıkları patatese katın. Yoğurt ve mayonez ilave edin. Diğer yanda sarımsakları tuz ile ezip karışıma katın. İyice karıştırıldıktan sonra servis tabağına alın.Üstünü pul biber ile süsleyin.

SALATALAR


YAYLA SALATASI


MALZEME


•    2 yemek kaşığı sıvıyağ
•    4 adet domates (orta boy)
•    4 adet sivribiber (dörde bölünmüş)
•    1 kahve fincanı mantar (haşlanmış, kıyılmış)
•    1 kahve fincanı yoğurt (süzme tercihtir)
•    1 çay kaşığı tuz ve kekik
•    1 demet dereotu


Domatesleri yuvarlak şekilde dilimle­yip tabağa dizelim, kenarına biberleri ve mantarları sıralayalım. Daha sonra yoğurt, kekik, dereotu, tuz ve yağı be­raberce karıştırıp domateslerin üzeri­ne dökelim. Kalan dereotuyla üzerini süsleyebiliriz.




                       YOĞURTLU PATATES SALATASI


•  1 kilo patates
•  1 fincan yağ
•  500 gr yoğurt
•  2 büyük havuç
•  1 adet limon
• Yarım baş sarımsak
•  Tuz

1-  Patatesler haşlanır. Kabukları soyulup, rendelenir. Tuz, limon ve yağ konup, karıştırılır.
2-  Ayrı bir yerde havuçlar rendelenip tuzlanır, yağlanır. Patatesler iyice yoğ-rulup püre haline getirilir.
3-  Kenarları yüksek bir kaba patates püresi ikiye bölünerek yansı yaydırılır. Ortası-
;    na rendelenmiş havuçlar yayılır. Onun üstü kaplanır. Üstü sarımsaklı yoğurtla örtülür, isteğe göre kırmızıbiberli yağ ve limon da dökülerek süslenir ve servis yapılır




                          HUMUS

•  500 gr nohut
•  500 gr tahin
•  1 baş sarımsak
•  2 limon
•  Kırmızıbiber
•  Tuz
1- Nohut akşamdan suda ıslatılır. Düdüklüde pişirilir. Robot veya blenderle püre haline getirilir. Robot yoksa az bir suyla kevgirden geçirilir.
2- Sarımsaklar da ezilip nohuda katılır. Limonun suyu, tahin, tuz da nohuda katılıp, karıştırılır. Kullanılacağı zaman bir miktar servis tabağına alınır.
3-Tavada yağ kızdırılıp kırmızıbiber katılıp humusun üzerine gezdirilir. Maydanoz dalları ve domates dilimleri ile süslenir.
Not: Humus buzlukta uzun müddet dayandığından yapılıp iftar sofralarına güzel bir salata çeşidi olarak kullanılır



                           BASİT SALATA

MALZEMELER

1 su bardağı Amerikan pirinci
1 kutu garnitür konservesi
1 kutu mısır konservesi
½ demet maydanoz
9 adet kornişon turşu
½ demet dereotu
minik domates (süslemek için)




Küçük küçük doğranan kornişon, garnitür, mısır, haşlanmış pirinç, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz büyük bir kapta iyice karıştırılır. Sonra mayonez, limon suyu ve tuzu eklenir. Servis tabağına alınıp küçük domateslerle süslenir.




                          ÇARLİSTON SALATASI

MALZEMELER

1/3 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
6 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay fincanı yoğurt
kırmızıbiber
tuz
400 gr çarliston




Biberleri iri iri doğrayın. Sarımsakları ayıklayıp dilimleyin. Küçük bir tencerede yağı kızdırın, sarımsakları atarak pembeleştirin. Biberleri ekleyip 5-10 dakika sote edin. Kırmızıbiber, şeker, tuz ve suyu sote edilmiş biberlere katın, orta ateşte pişirin. Biberler yumuşadıktan ve suyunu çektikten sonra ateşten alın. Sirkeyi ekleyin ve soğumaya bırakın. Soğuyunca yoğurtla karıştırıp servis edin.




                  MAKARNA  SALATASI


Yarım paket dilediğiniz biçimde makarna
1 Su bardağı mayonez
1 Su bardağı yoğrut
3 Diş sarmısak
8 Adet küçük salatalık turşusu
5 Sosis
2 Havuç
1 Su bardağı bezelye
1 Çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 Demet maydanoz
Yarım demet dereotu
100 Gram yeşil zeytin
Tuz ve karabiber



* Makarnayı fazla yumuşatmadan 8 dakika kadar haşlayalım.
*Süzelim ve bir kaba alalım.
* Sarmısakları dövüp yoğurda katalım, iyice karıştıralım.
* Buna mayonezi de ekleyerek karıştırmaya devam edelim.
* Bu sosu makarnanın üzerine dökelim.
* Hepsini birlikte karıştıralım.
* Haşlanıp, kabuğu soyulmuş sosisleri, salatalık turşularını ve kabuklarını soyduğumuz havuçları tavla zarı iriliğinde doğrayalım.
* Maydanoz ve dereotunu da ince ince kıyalım.
* bunların hepsini soslu makarna içine katalım.
*Bir su bardağı bezelyeyi çekirdeklerini çıkarttığımız yeşil zeytinleri, tuzu, ayçiçek yağı ve karabiberi ekleyerek hepsini harmanlayalım.
* Küçük marul yaprakları, salatalık ve domates dilimleri ile süsleyerek servis yapalım.


                           YOĞURTLU PATATES SALATASI


Malzemeler.
6/7 Patates
1 Su bardağından az zeytinyağı 500 Gr.yoğurt
2 Diş sarmısak
Yarım Kahve fincanı sirke
2 Sivri biber, 2 Soğan
Tuz ve kırmızı biber
 
Yapılışı:
Patatesler haşlanıp soyulur ve rendelenir.

*** Yarım bardak zeytinyağ tuz,sirke ve yarım halka doğranmış soğan biber ilave edilip karıştırılır.

*** Servis tabağına alınıp sarmısaklı yoğurt dökülür.Üzerine kırmızı biber zeytinyağ gezdirilir.   

                      GÜZ SALATASI

1 adet pırasa
1 adet kuru soğan
yarım kilogram patates
1 adet havuç
1 kase yoğurt
2 çorba kaşığı mayonez
4adet salatalık turşusu
yarım demet maydanoz
limon suyu
zeytinyağu ve tuz

güz salatasının hazırlamaya, patatesleri haşlayarak başlıyoruz. Patateslerimiz haşlanırken bir tavada da pırasalar ve kuru soğanı doğrayarak soteliyor.z Haşlanan patatesleri eziyoruz. Sotelenen pırasa ve kuru soğanı ezdiğimiz patateslerin üzerine alıp, güzelce karıştırıyoruz. Bir çember kullanarak, hazıladığımız karışımı tabağa basıyoruz. Yoğurt ve mayonezi çırpıp, hazırladığımızın üzerine koyuyoruz. Çemberi çıkardıktan sonra, yoğurt-mayonez karışımının tüm tabağa yayılmasını sağlıyoruz. Havuçları rendeleyip soteliyor ve karışımızın üzerine serpiştiriyoruz. maydanoz ve turşularla da süsleyerek leziz salatamızı hazırlamış oluyoruz.


                     

               AŞÇI SALATASI         

Malzemeler
1 adet Amerikan kıvırcığı veya normal kıvırcık
2 adet kabuğu soyulmuş, ince yassı kıyım domates
1 adet soyulmuş salatalık (dörde,uzunlamasına kesilmiş, yassı kıyım)
4 adet isteğe göre acı veya tatlı sivribiber (tohumu alınmış)
8 adet yeşil soğan, (beyazı yeşili bir arada, yassı kıyılmış)
Yarım bağ dereotu, ince kıyım
Sosu için:
1 adet limon suyu
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kahve fincanı yoğurt
Yeterince tuz



Önceden yıkanmış, sudan arıtılmış Amerikan kıvırcığını veya normal kıvırcığı dörde bölüp gayet ince, piyaz kıyımı kıyın.
2 adet domatesi dörde bölüp ince kıyın. Salatalığı dörde bölüp ince ince kıyın. Sivri biberi, yeşil soğanı ve dere otunu ince ince kıyarak hepsini birlikte derin bir salata kabına koyun.
Sosun yapılışı Limon suyunu, sıvı yağı, yoğurdu ve tuzu bir kaba koyup, çırpma teliyle iyice çırpıp salatanın üzerine dökün. Salatayı iki elinizle iyice harmanlayıp sosun her yere işlemesine özen gösterin. Salatanız servise hazırdır.
Püf noktası: Aşçılar arasında çok meşhur olan bu salatanın en önemli özelliği malzemenin çok iyi karıştırılması ve salatanın lezzetinin böylelikle iyi çıkmasıdır.


 
             BEZELYELİ  PRİNÇ SALATA

MALZEME
2 Çorba Kaşığı Margarin
250 gr Pirinç
50 gr Tel Şehriye
3 Arpacık Soğan
2 Sap Pırasa
3 Havuç
500 gr Haşlanmış Kuru Fasulye
500 gr Bezeİye (konserve)
2 Süs Biberi
1 Limon
6 Çorba Kaşığı Sirke
Tuz, Karabiber 6 Çorba Kaşığı Sıvıyağ


Bir tencerede margarini eritip tel şehriyeyi kavurun. Pirinci ilave edip kısa bir süre daha kavurmayı sürdürün. 4 çay bardağı su ve bir tutam tuz ilave edip pişirin.
Soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın. Pırasayı yıkayıp ayıkladıktan sonra ince halkalar halinde doğrayın. Havucu ayıklayıp yıkadıktan sonra minik küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda 2 dakika kadar haşlayın.
Kuru fasulye ve bezelyenin suyunu süzün. Büyük bir servis kasesinde bütün malzemeleri karıştırın.
Sos için süs biberlerini ikiye bölüp çekirdeklerini ayıklayın ve ince ince kıyın. Limonu sıkın. Bir kasede limon suyu, sirke, tuz ve karabiberi karıştırın. Sıvıyağ ilave edip çırpın. Biberi ekleyin. Sosu salatanın üzerine döküp 1 saat bekletin.
Bezelyeli pirinç salatasını servis yapmadan önce tekrar tuz ve karabiberle tatlandırın. Dilerseniz kasenin kenarlarını portakal dilimleri ile süsleyin. Bezelyeli pirinç salatasını özellikle et yemeklerin yanında ikram edebilirsiniz.yapın.

 

          RENKLİ SALATA


Malzemeler:

• 1 su bardağı pirinç

• 1 kırmızı soğan

• 1 domates

• 1 salatalık

• 1 yeşil biber

• 3-4 küçük turp

• Birkaç göbek salata yaprağı

• 1 taze soğan

• 150 gr konserve ton balığı

• 5-6 yeşil zeytin

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 3 çorba kaşığı limon suyu

• Tuz, karabiber

  
  * Pirinci yıkayın ve tuzlu suda haşlayıp süzün. Sudan geçirip 1 kaşık zeytinyağı ile karıştırın.
  
  * Domatesi dilimleyin. Biberi temizleyip iri küpler halinde doğrayın. Soğanı soyup piyaz doğrayın. Taze soğanı temizleyip kıyın. Turpları dilimleyin. Salatalığı alacalı soyup halka halka dilimleyin. Ton balığının yağını süzün.
  
  * Hazırladığınız malzemeleri ve ton balığını haşlanmış pirince ilave edip harmanlayın. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın.
  
  * Salata kâsesini göbek salata yapraklarıyla kaplayın. Pirinçli karışımı ekleyip üzerine hazırladığınız sosu gezdirin ve servis yapın.
  
  
  
    KÖZLENMİŞ SEBZE SALATASI      
  
  Malzemeler:

• 3 patlıcan

• 1 dolmalık sarıbiber

• 1 dolmalık kırmızıbiber

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 2 çorba kaşığı sirke

• 3 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı kırmızı tozbiber

• 1 çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

• 1 tutam tozşeker

• 5-6 çekirdeksiz siyah zeytin

• Tuz

  Hazırlanışı:
  * Patlıcanları yarım cm kalınlığında dilimleyin. Tuzlu suda bekletip acısını alın ve yıkayın. Patlıcan dilimlerini teflon tavada yağsız olarak iki taraflı közleyin. Sarımsakları soyup ezin.
  
  * Sarı ve kırmızı dolmalık biberleri temizleyip közleyin. Kabuklarını soyup kalın şeritler halinde doğrayın. Patlıcan ve biberleri renklerine göre değişimli olarak salata kâsesine yerleştirin. Zeytinleri serpiştirin.
  
  * Zeytinyağı, sirke, sarımsak, limon kabuğu, kırmızı tozbiber, 1 tutam tozşeker ve tuzu bir kâsede karıştırıp yarım saat bekletin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip servis yapın.

   

               ACILI SOĞAN SALATASI
  Malzemeler:

  4 orta boy kırmızı soğan
  
  2 diş sarımsak
  
  Yarım göbek marul
  
  Yarım kırmızı lahana
  
  Yarım demet maydanoz
  
  1 tatlı kaşığı sumak
  
  1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
  
  Yarım limonun suyu
  
  1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
  
  1 çay kaşığı tuz

  Hazırlanışı:
  * Kırmızı soğanları soyup yarım halkalar halinde ince ince doğrayın. Bir kaba alıp üzerine hafif tuz serpin ve hafifçe parmak uçlarınızla karıştırın.
  
  * Göbek marulu ve lahanayı şeritler halinde doğrayın. Kırmızı lahanayı ayrı bir kapta hafif tuz serperek ve çok az limon suyu ile ovun.
  
  * Maydanozu incecik kıyın. Limon suyu, zeytinyağı, sumak, tuz ve pulbiberi bir kapta iyice karıştırın. Marul, lahana ve soğanı harmanlayıp salata tabağına alın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin ve maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Hazırladığınız sosu ince ince akıtarak gezdirin ve servis yapın.

   

  BÖRÜLCE SALATASI

  Yarım kilo börülce 
  
  1 Adet limon suyu 
  
  2 Diş sarımsak 
  
  1 Tatlı kaşığı sirke 
  
  1 Kahve fincanı zeytinyağı 
  
  Tuz

•  

  **Börülceleri ayıklayıp, iyice yıkadıktan sonra ortadan ikiye kesin ve tencereye alın.

• **1 Adet domatesi yıkayıp, kabuklarını soymadan üzerine birkaç çentik atın ve tencereye koyun.

• Üzerini 4 parmak geçecek kadar su koyun.

• Bir tutam tuz ilave edin.

• Tencerenin kapağını kapatıp, börülceleri haşlayın.

• İyice yumuşadıkları zaman süzgeçten geçirin.

  Limon suyunu 2 diş dövülmüş sarımsağı ve sirkeyi tencereye katın.Zeytinyağını da ekleyin.Börülceyi içine atıp iyice karıştırın         

  
   

SOSLAR

SARIMSAKLI DİP SOSU
MALZEME:1 Bardak süzme yoğurt,yarım bardak çiğ krema,yarım demet dereotu,üç diş sarımsak,1  çorba kaşığı  zeytinyağ,
 tuz. 
YAPILIŞI:Yoğurdu,kramayı,kıyılmış dereotunu,dövülmüş sarmısakları,tuzu iyice karıştırınız.Arzu ederseniz üzerinde zeytinyağı gezdirip çiğ veya haşlanmış sebzeler ile servis yapabilirsiniz... YOĞURTLU  SOS

MALZEME:
1 adet salatalık,bir dilim bayat ekmek içi, 1 orta boy yoğurt, 1 çorba kaşığı zeytinyağ,karabiber,tuz 5 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı süt
YAPILIŞI:Ekmek içini sütle sıkın. Salatalıklarısoyup rendeleyin, ve bir kaba koyun. Üzerine ince kıyılmış sarmısağı, ekmek içini,yoğurdu ilave edin, zeytinyağı ,tuz karabiber serpip iyice karıştırdıktan sonra servis yapın...
SUPREM SALÇA

MALZEME:1 kahve fincanı süt,1 çorba kaşığı tereyağ,1çorba kaşığı un, 2 bardak tavuk suyu, tuz , istenirse karabiber
 
YAPILIŞI:Bir kabın içine yağı koyup eritin  içine unu koyun hafif pişirin sonra yavaş yavaş tavuk suyu ilave edin unun topaklaşmaması için devamlı karıştırın. ılık sütüde ilave ediptuz ve karabiberi katın ... Bu sosu tavuk yemeklerinin yanında kullanabilirsiniz...
LİMONLU SOS
MALZEME:1 Kahve fincanı limon suyu,yarım bardak zeytinyağı, tuz, karabiber, yarım demet dereotu.
YAPILIŞI:Limon suyunu, zeytinyağını,tuzu karabiberi çok ince kıyılmış dereotunu iyice karıştırın.Bu sosu Balık ve haşlanmış karides ile sunabiirsiniz.
SALATA SOSU
MALZEME: 1 Demet kıvırcık salata , yarım limon suyu, bir çay kaşığı kekik, yarım bardak zeytinyağ, yarım demete yakın maydonoz , 2 diş sarımsak, tuz.
YAPILIŞI:Kıvırcık salatayı iyice yıkadıktan sonra  derin bir kaba ince doğrayınız.sarımsakları havanın içine koyup biraz dövün, içine doğranmış maydonoz ilave edin üzerine tuzu ve kekiği katın havanda dövün içine yarım limon suyu ilave edin ve zeytinyağını katın .  Bir kaşık yardımıyla havanı karıştırın ve kabın içine koyduğunuz salataya ilave edip iyice karıştırın... dilerseniz içine domates salatalık ta illave edebilirsiniz....
BEŞAMEL SOS
MALZEMELER
4-6 kişilik

2 ½ su bardağı kaynar süt
1 kahve fincanı un
1 çorba kaşığı margarin
az tuz

HAZIRLANIŞI
Yağı küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve ağır ateşte karıştırarak kavurun, üç dakika sonra ateşten alın. Beş dakika dinlendirin ve sonra çırparak kaynar sütü ekleyin. Orta ateşte karıştırarak bir kere kaynatın ve sonra ağır ateşte zaman zaman karıştırarak 10 dakika pişirip süzün.
DOMATES SOSU

MALZEMELER
2 diş sarmısak
1 tutam fesleğen
6 kaşık zeytinyağı
3 adet taze kırmızı biber
4 adet olgun domates (veya bir çorba kaşığı salça)
tuz

HAZIRLANIŞI
Yağı ufak bir tencereye koyup kızdırın. İnce kıyılmış sarmısak ve kırmızı biberleri ilave dein. 3 dakika kadar sote edin. Rendelenmiş domatesleri veya bir kahve fıncanı su ile ezilmiş salçayı ilave edin. Kısık ateşte on dakika pişirin. Tuz ve fesleğenleri sosa ilave ettikten sonra 5-6 dakika daha pişirin. Sıcak sıcak makarnanın üzerine dökün


 MAKARNA SOSU
MALZEMELER

1 adet kırmızı dolmalık biber
2 adet çarliston sivri biber
1 diş sarımsak
250 gr kıyma
5 adet yumurta büyüklügünde soyulmuş domates
1 silme yemek kaşığı biber salçası
2 kaşık yemeklik margarin
2 ortaboy soğan
tuz

HAZIRLANIŞI
Biberlerleri ve sarımsağı iyice kıyın, soğanı da iyice kıyın, yağı derin tavaya atın ve ısıtın. Arkasından soğanları kızmış yağa atın biraz kızarttıktan sonra kıyılmış biberi ve kıyılmış sarımsağı tavaya ekleyip kızartın. Ardından kıymayı ekleyip iyice kavurun. Buna biber salçasını katıp biraz birlikte kavurun daha sonra ince kıyılmış kabuksuz domatesleri ekleyin ve tuzunu atın. Bir bardak su ekleyin. İyice pişirin. Üzerine de sarımsaklı yoğurt döktüğünuzde nefis bir sos olmuş olur.
SUBİZ SOSU

1 Litre

MALZEME
750 gram soğan doğranmış
100 gram tereyağ
800 ml beşamel sos
1 çay kaşığı tuz
1 çimdik karabiber
200 ml çiğ krema

YAPILIŞI
Soğanları kaynar suda 2-3 dk haşlayın ve iyice süzün. Derin bir tavada tereyağını eritin. Soğanları ekleyip, kısık ateşte renk aldırmadan kavurun. Ateşi kısın. Beşamel sosu ilave edip, iyice karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edin. Sosun üzerini kapatıp fırında 1 saat pişirin. İnce bir süzgeçten geçirip, süzün ve temiz bir kaba boşaltın. Tekrar ısıtıp kremayı katıp karıştırın ve servise sunun.
Not: Bu sos yumurta yemekleri ve fırında kızartılmış kuzu ve koyun etlerinin yanında verilir.
KIRMIZI BİBER SOSU

MALZEME:

16 Salçalık Biber
2-3 Dal Taze Fesleğen
1/2 Demet Maydanoz
1 Diş Sarımsak
1 Çorba Kaşığı Dövülmüş Ceviziçi
1-2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1-2 ÇayKaşığı Üzüm Sirkesi
2-3 Çorba Kaşığı Kaynamış Su
1/2 Çay Kaşığı Tuz
 YAPILIŞI:

 Kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyun. Maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyın. Sarımsağı soyup dilimleyin. Biberleri, tuz, fesleğen, maydanoz, sarımsak ve cevizle birlikte blenderden geçirerek ezin.
Zeytinyağı, sirke ve suyu ilave edip mayonez kıvamını alıncaya kadar karıştırın. Gerekirse bir miktar daha zeytinyağı ve sirke ilave edebilirsiniz. Oda sıcaklığında bekletin, makarna, ızgara tavuk veya karidesle birlikte servis yapabilirsiniz.
KIYMALI SOS
MALZEME:
1 Soğan
4 Diş Sarımsak
200 gr Kıyma
1 Havuç
3 Domates
2 Dal Taze Fesleğen
1 Çay Bardağı Rendelenmiş Parmesan Peyniri
Tuz, Karabiber

     
YAPILIŞI:

Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı ezin. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğan ve sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin.
Havucu temizleyip rendeleyin. Domatesin kabuklarını soyup klipler halinde doğrayın. Fesleğen yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın.
Havuç ve domatesi kıymalı karışıma ekleyin. Fesleğen, tuz ve karabiber ilave edin. Ilınınca üzerine parmesan peyniri serperek servis yapın.
Dikkat. Bu sosu makarnanın veya pilavın yanında sunabilirsiniz. Pide ve ekmek üzerine sos olarak sürebilirsiniz.
TON BALIKLI SOS

MALZEMELER:

1 adet ton balığı konservesi (1 kişilik makarna için)
1 küçük soğan (arzunuza gore değişir)
1 adet domates
Yeşil zeytin
tuz
karabiber
 
HAZIRLANIŞI
Sıvı yağda soğanları pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra yağı süzülmüş olan ton balığını ilave edin. Çok az bir süre kavurup kabuğu soyulmuş ve de küp küp kesilmiş domatesi, ince kesilmiş yeşil zeytini, baharatı ve tuzu ekleyin. Su ilave edin. 5 dakika sonra kaynamaya başlayınca balığı ekleyin



ŞINITZEL SOSU
MALZEMELER:
4 adet iri kornişon turşu
3 yemek kaşığı mayonez
1 çay kaşığı hardal
1 adet taze yeşil soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
 
 
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeler parçalayıcı robota (rondo) konulur ve püre olana kadar karıştırılır. Hem şnitzelin yanında, hem de yeşil salata ile birlikte servis edilebilir.
BİRALI IZGARA SOSU
MALZEMELER:
1 adet ince kıyılmış küçük soğan
1 su bardağı ayçiçek yağı
1/4 su bardağı limon suyu
1 diş doğranmış sarmısak
1 yemek kaşığı acılı sos
2 su bardağı biber sosu
2 su bardağı bira
1 çay kaşığı tuz
 
HAZIRLANIŞI:
Yağı ısıtın, soğan ve sarmısağı yumuşayana kadar pişirin. Limon suyunu, birayı, biber sosunu, acılı sosu ve tuzu katın. Orta derecede ısıda, sosta kabarcıklar oluşana kadar pişirin. Izgara esnasında etin üstüne sürün. Etleri bu sosa yatırıp birkaç saat buzdolabında bekletilip daha sonra da ızgara yapabilirsiniz.
SOĞANLI SOS
MALZEME:
500 gr soğan
1 bardak et suyu veya süt 1 bardak koyu beyaz sos
tuz, karabiber, hindistancevizi rendesi
 YAPILIŞI:

Soğani ayıklayıp incecik doğrayın, sonra da kaynar suya atıp 2 dakika kaynatıp süzgeçten geçirin, üzerinden soğuk su dokun.
Suyu süzülen soğanları bir kaba alın. Üzerini örtecek kadar süt veya et suyu döküp yavaş kaynatarak suyunu çektirin. Süzgeçten bastırarak geçirip beyaz sosla kariştırın. Ateşten alınca biraz tuz, karabiber ve hindistancevizi serpin. Sosu sıcakken servis yapın.
ACILI EZME
MALZEME:
1kg Domates
3 Adet orta boy sogan
2 Yemek kasigi Acibiber salcasi
2 Yemek kasigi domates salcasi

3-4 Dis sarimsak
Yarim demet maydonoz
2 yemek kasigi cigköftelik baharat
YAPILIŞI:

Domatesleri rendeledikten sonra ince tel süzgece alın ve suyu süzülene kadar bekletin.Suyu süzülmüs domatesin icine sogani rendeleyin.Biber salcasi,domates salcasi,rendelenmis sarimsagı,ince kıyılmış maydonozu,tuz ve baharati ekleyip iyice elinizle yogurun.Hazirladiginiz harcı genis bir kaba koyup maydonozla süsledikten sonra servise sunabilirsiniz
Rakı mezesi olarakta sunulabilir...

Hatay yöresinin meşhur köftesi olan Fellah köftesi’nin tarifini vermek istiyorum.

İlk önce malzemeleri sıralayacak olursak.

2 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı un

1 yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için;

1 yemek kaşığı nar ekşisi

3 veya 4 adet domates

3 diş sarımsak

yarım çorba kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı domates salçası

yeteri kadar tuz. Nane. Karabiber.

Yapılışına gelince;

Bulgur sıcak suyla ıslıyoruz.15. dakika bekledikten sonra, salça, kimyon ve tuzu ekleyip çiğ köfte yoğurur gibi yoğuruyoruz. (en az 15 dk.) Arkasından unu ekleyip tekrar yoğuruyoruz.Yumşak bir kıvam elde etmek için azar, azar su ekleyerek yoğurup, kulak memesinden biraz sert kıvama geldikten sonra fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içinde yuvarlayarak işaret parmağımızla ortasına bastırıyoruz. Yaptığımız bütün köfteleri geniş bir tencereye kaynayan su, tuz ve 1 yemek kaşığı limon suyu koyup,sonra köfteleri içine atıp orta ateşte 15 dk kaynadıktan sonra, süzgecle alıp süzüyoruz.

Sosu içinde, yağı yencerede salça ile kavurup, daha sonra rendelenmiş domatesleri ve sarımsakları ilave ederek, en son nar ekşisini koyarak sos kıvamına gelinceye kadar pişiriyoruz.

Sosumuz hazır olunca içine köftelerimizi koyup biraz karıştırıp, ateşten alıyoruz.

Üzerine kıyılmış yarım demet maydanozu koyarak servise hazır hale getiriyoruz.

İsteye bağlı olarak bunu acı biber koyarakta acı sevenler hazırlayabilir..

********************************

Orta

Malzemeler: 1kg kuzu ön kol ve kaburga, 1kg orta boy patlıcan, 1 adet
iri domates, 1 adet büyük boy soğan, 2 adet kırmızıbiber, 4-5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı
tatlı biber salçası, 1 bardak et suyu, maydanoz, yarım limon, tane karabiber, kuzu iç yağı,
zeytinyağı.

Yapılışı:

Tencerenin tabanına kuzu iç yağını yerleştiriyoruz. 1 kg kuzu ön kol ve kaburganın arasına 5-6 diş sarımsak ve tane karabiber yerleştiriyoruz. Karabiber, tuz ve üzerini geçecek kadar su ekleyip 45 dakika düdüklü tencerede pişiriyoruz. Yumuşaması ve daha lezzetli olması için haşlanan eti 1 çay bardağı soğuk sütte 10dk bekletiyoruz. Haşlama suyunu süzüp kenara ayırıyoruz.
10 adet patlıcan pijama deseni soyuyoruz ortadan ikiye kesip, sonrasında dörde bölüp tuzlu suda bekletiyoruz. 2 adet kırmızı biberin içini çıkartıp küçük küp şeklinde doğruyoruz. 2 orta boy soğanı küp şeklinde doğruyoruz. 1 büyük boy domatesin kabuğunu soyup küp küp doğruyoruz. Tencereye sıvı yağ ekliyoruz soğanı ve kırmızı biberleri kavuruyoruz, sonra küp şeklinde doğranan domatesleri ekliyoruz. Bu sırada ete 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyerek kızartıyoruz. Kavrulan soğan, kırmızı biber ve domateslere patlıcanları sıkmadan ekliyoruz. 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası ekliyoruz. 5 dakika sonra etimizi harcımıza ekliyoruz, kenara ayırdığımız et suyunu ve 1 bardak su ekleyip 15 - 20dakika pişiyoruz