Çukulata Yapımı

Malzemeler

Kakao Tohumu
Şeker
Vanilya
Havan (sarımsak falan dövmek için gereken şey)
Baharat öğütücü
Hindistan cevizi / Antepfıstığı / kuru üzüm / (bunlar opsiyonel)
Kakao tohumları tepsiye serpiştirilir ve 400 derece sıcaklıkta yarım saat fırınlanır.
Daha sonra kakao tohumlarının kabukları ayıklanır, baya yorucu bir işlem olacak.
Pişirip kabuklarından ayırdığımız kakaolar soğumaya başladığında havanda bir güzel dövülür.
Küçük parçacıklar haline getirilir. Bu küçük parçacıkları baharat öğütücüden geçiriyoruz,
Kıvamı yumuşak olacaktır, kesinlikle sıvı halde değil ama yumuşak.
Kakaolarımız öğütüldükten sonra, çikolatamız hemen hemen hazır, bir tenceye alıp bir güzel
pişirmeye başlıyoruz. Ve içerisine şeker ve vanilya atıyoruz, ve sıvı hale gelecek şekilde kaynatıyoruz.
Bu işlemler sırasında kıvamı istediğiniz gibi gerçekleştirebilirsiniz, her aşamada tadına bakarak doğru tadı bulabilirsiniz.
Hindistan cevizi, antep fıstığı ne isterseniz ekleyebilirsiniz.
Dondurmanın üstüne dökmek veya kalıpların içine döküp soğutarak evinizi çikolata fabrikasına dönüştürmek size kalmış


Evinizde sürme çikolata yapmaya ne dersiniz?

MALZEMELER
200gr fındık (yaklaşık 2 su bardağı)80 gr bitter çikolata
2 çorba kaşığı kakao
1 çay bardağı süt
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya

HAZIRLANIŞI
Fındıkları, tek sıra halinde bir fırın tepsisine alın. 180°C ısıtılmış fırında 15 dakika kadar fındıkları kahverengileşene kadar kavurun. Ilınınca, fındıkları mutfak robotuna alın ve en güçlü ayarda yaklaşık 5 dakika kadar, fındıkların yağı ortaya çıkıp macun kıvamına gelene kadar çekin. Çikolatayı ocağın üzerinde su dolu bir tencerenin içine oturtacağınız ikinci bir kapta benmari usulü eritin. Mutfak robotuna sırasıyla; çikolata, pudra şekeri, vanilya, kakao ve sütü ekleyin. Bütün malzemeler iyice karıştığında, sürülebilir çikolatanız kullanıma hazırdır. Dilerseniz, buzdolabında kapaklı bir kavanozda sürülebilir çikolatanızı bir aya kadar saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…
Sürme çikolatamızın lezzetli olması için fındıkları mutfak robotunda iyice çekmek gerekir. Fındıklar önce toz haline gelecek, daha sonra çekmeye devam ettikçe yağlarını bırakıp istediğimiz macun kıvamına gelecektir. Robot haznesinin dış yüzeyine yapışan fındıkları arada bir spatulayla karıştırın. İlk denemenizden sonra, ağız tadınıza göre şeker miktarıyla çok az oynayabilirsiniz. Çikolatayı eritmek için diğer bir yöntem, bir mikrodalga kabında mikrodalganın yüksek ayarında 2 dakika çikolatayı ısıtmaktır. Hazırladığımız karışımı ekmek üzerinde, krep içinde kahvaltılarda kullanabileceğiniz gibi pastalarınızda sos olarak kullanabilirsiniz.

çikolata yapımı tarifi

Çikolata yapımı gün geçtikçe farklı tatlarda karşımıza çıksa da daha güzel çikolata tariflerini kendimiz de evlerimizde gerçekleştirebiliriz. Bunu ister internetten çikolata tarifi video izleyerek, isterseniz biraz sonra sizlere aşağıda vereceğimiz tarifi kendiniz uygulayarak da yapabilirsiniz.

Çikolata Yapımı Tarifi

¾ bardak şeker
¾ bardak un
Yarım paket margarin
1 adet vanilya
3 yemek kaşığı kakao
3 tane yumurta

Yumurta ile şekeri 15 dakika boyunca karıştırdıktan sonra margarin haricindeki diğer malzemeleri de katarak karıştırmaya devam ediniz. Margarini tavada erittikten sonra biraz soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra karışıma dahil edin ve kakaonuz hazır.

Burada nemli olan şekeri biraz fazla koyabilir veya unu fazla katabilirsiniz gibi çeşitli denemelerle de kendi tatlarınızı yakalayabilirsiniz

ÇİKİLOTO YAPIMI

MALZEMELER:

150 gr. eritmelik çikolata

20 tane fındık

15 tane fıstık (miktarı istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.bol fıstık bol lezzet.)

YAPILIŞI:

Çikolatamızı ince ince kıyıyoruz, benmari usulü eritiyoruz, kalıbımızın içine 1 tatlı kaşığı koyuyoruz, fındığımızı, fıstığımızı yerleştiriyoruz, üzerine tekrar çikolatamızı kaşık yardımıyla paylaştırıyoruz elimizle hafifçe sallayarak kalıbın her tarafına dağılmasını sağlıyoruz.

Ben 2 saat kadar evin soğuk bir köşesinde beklettim, bu süre yeterli geldi

Malzemeler:

500 ml tam yağlı süt
100 ml çiğ krema
3 yemek kaşığı kakao
1 çimdik tuz
100 gr sütlü yada bitter çikolata
1 çay bardağı toz şeker (damak tadınıza göre arttırabilirsiniz)

Yapılışı:

1. Çikolatayı bıçakla yada rondo yardımıyla küçük parçalara ayırın.
2. Küçük bir tencereye su doldurun ve suyu kaynatın. İçine su girmeyecek ama suya değecek büyüklükte cam yada ısıya dayanıklı başka bir kapta çikolatayı benmari usulü eritin.
3. Teflon yüzeyli sos tenceresinde krema, süt, tuz,kakao  ve toz şekeri kısık ateşte karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
4. Sütünüz kaynayınca içine erittiğiniz çikolatayı ekleyerek iyice karıştırın.
5. İsterseniz krema ve şekerleme ile süsleyerek servis yapın.

ÇUKULATA FÖNDÜ

Malzemeler :

200 gr bitter yada sütlü küvertür çikolata (yoksa 2 paket çikolata)
Yarım paket çiğ krema (100 ml)
Yarım su bardağı süt
10 adet çilek
1 adet armut
1 adet muz
1 adet portakal

Yapılışı:

1. Kullanacağınız çikolatayı bıçak yadımıyla küçük küçük kıyın.
2. Küçük teflon bir sos tencereniz varsa süt ve kremayı tencereye alın kısık ateşte ısıtın.
3. Isınan krema-süt karışımını ocaktan alın ve içine kıydığınız çikolatayı ekleyerek karıştırın.
4. Çikolata pürüzsüz bir kıvama alıncaya kadar karıştırma işlemine devam edin.
5. Hazırladığınız çikolayı fondünüze koyarak servis edin.

Fondü hazırlandıktan sonra meyvelerinizi yıkayın ve isteğe göre soyarak dilimlere yada küplere bölerek hazırladığınız fondü ile birlikte servis edin.

  Kakao taneleri Theobromacacao ağacı için en elverişli bölge olan ekvator kuşağındaki Batı Afrika, Batı Hint adaları ve Güney Amerika’da yetişir. Yeterli olgunluğa eriştiğinde tohumlar hasat edilir. Hasattan sonra yapılan mayalama ve kurutma aşamalarını modern üretim takip eder.

Kakao taneleri Theobromacacao ağacı için en elverişli bölge olan ekvator kuşağındaki Batı Afrika, Batı Hint adaları ve Güney Amerika’da yetişir. Yeterli olgunluğa eriştiğinde tohumlar hasat edilir. Hasattan sonra yapılan mayalama ve kurutma aşamalarını modern üretim takip eder.
 Modern Üretim:
·          Kakao taneleri yabancı maddelerden temizlenir.
·          Dış kabuğu kurutulur ve tadının zenginleşmesi için kavrulur.
·          Kabukları, tanelerin yenilir iç kısımlarından savrularak ayrılır.
·          Harmanlama tadı etkileyen en önemli aşamalardan biridir. Burada keskin, güçlü ve yumuşak kakao tanelerinin oranları dikkatlice belirlenir.
·          Kakao tanelerinin iç kısımları ezilir ve belirli kalibrasyona getirilmesi için öğütülür.
·          Ezilmiş çikolata likörünün (burada likör, sıvı çikolata bazı için kullanılan teknik bir terimdir) daha sonraki işlenmesi, onun kakao tozu veya yenecek çikolata üretimi için kullanılıp kullanılamayacağına bağlıdır. Kakao tozu üretilecekse bir sonraki aşama kakao yağının çikolata liköründen ayrılmasıdır.
·          Oluşan çikolata hamuru, her biri bir öncekinin dönme hızından daha fazla olan merdanelerde ezilerek belirli bir inceliğe getirilir.
·          Daha lezzetli olması ve yüzeyinin pürüzsüz hale getirilmesi için özel olarak kullanılan makinalarda çalkalanır. Bu işleme (Conching) konçlama denir ve bu işlem ne kadar uzatılırsa çikolatanın kalitesi de o oranda artar. En iyi kalite çikolata üretmek için bu süre bir haftaya kadar uzatılabilir.
·          Konçlama biter bitmez kaynatıcılar kullanılarak çikolata ısıtılır ve sıvı kıvama getirilir. Bu sıvı kalacak şekilde soğutulması işlemine Temperleme denir. Temperleme, belirli bir hızdaki soğutmayı gerçekleştirerek, kakao yağının eşit dağılımını sağlar.
·          Sıvı kalacak şekilde soğutulan çikolata kalıplara dökülür. Mamul çikolatayı kalıplardan çıkarmak için kalıp biraz ısıtılır.

Çikolatanın Formülü

Kaliteli Çikolatanın Formülü:
% 56-70 kakao kuru maddesi, % 31 kakao yağı, % 29-43 şeker, % 1 lecitin ve saf vanilya özütü.
Seri Üretilmiş Sütlü Çikolatanın Formülü:
% 11 kakao kuru maddesi, % 3 bitkisel yağ, % 20 süt solids, % 65 şeker, % 1 lecitin ve sentetik vanilin.