Ballı Mahmudiye

BALLI MAHMUDİYE
Malzemeler

1 adet bütün tavuk
Kayısı
2 çorba kaşığı bal
200 gram çekirdeksiz üzüm
150 gram tuzsuz badem
2 su bardağı arpa şehriye
4 su bardağı tavuk suyu
30 gram teremyağ
Tuz

Hazırlanışı

Kayısılarımızın yumuşuması için öncellikle dörde bölerek, bir kapın içerisinde suyun içinde 2 saat boyunca tutuyoruz. Bu sırada 20 dakika boyunca aynı suyun içerisinde tuzsuz badem ile çekirdeksiz üzümüde aynı suyun içinde bekletiyoruz.
Bu sırada tavuk etimizi bir tencerenin içerisine yerleştiriyoruz. Tencerenin içerisine su koyduktan sonra, üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ilave ediyoruz. İlave ettikten sonra tavuğumuzu haşlamaya başlıyoruz. Tavuğumuz haşlanırken 4 bardak tavuk suyunu bir kenara ayırıp hazırlayacağımız pilav için saklıyoruz.
Tavuğumuz haşlanırken, yumuşatmak için suyun içersinde beklettiğimiz kayısı, badem ve üzümleride tencerenin içerisine ekliyoruz ve kısık ateşte kaynatmaya bırakıyoruz. Şehriyelerimizi kavurmak için bir tavanın içerisine yağ ekliyoruz ve şehriyelerimizi tavanın içerisine yerleştirerek kavuruyoruz. Şehriyeler kavrulduktan sonra tavuk sulu karşımızın içerisine ilave ediyoruz. Bu karışıma bal ve tuz ekleyerek tatlandırıyoruz.
Haşlanmış tavuğumuzla birlikte hazırladığımız pilavı servis ediyoruz.

***************************************************

MALZEMESİ: 5 kişilik

1,5 kilogram köy Tavuğu

1 adet havuç, “soyulup dörde bölünmüş”

1 adet soğan “soyulup dörde bölünmüş”

1 ad defneyaprağı

1 adet küçük çubuk tarçın

5–6 dal maydanoz yaprağı

Dörtte bir limon dilimi

5 adet iri kuru kayısı
15 adet kuru üzümü
20 adet kabuğu soyulup acık Pembe kavrulmuş badem

2 kaşık çiçek balı

½ adet limonun suyu

1 yk Buğday nişastası

1 adet limon suyu

piştikten sonra üzerine

1 yk Tereyağı

2 kaşık gülsuyu

Yapılışı : Tavuğu ilk bölümde yer alan sebzelerle birlikte pişirip kemiklerinden ayrıp borcama alıyorsunuz. üzerine kuru kayısı,kuru üzüm,badem,bir adet kabuk tarçın koyup üzerine 2 kaşık balı döküyoruz

sebzeli tavuk suyundan 2 bardak alıp içine nişastayı koyup kaynatıyoruz. sos koyulaşmaya başlayıp bağlanınca içine bir adet sıkılmış limon suyu ekliyoruz( limon içindeki tatlı malzemleri dengelemek için konuyor)

bu sosu tavuğun üzerine döküp folyo ile kapatıp 180 derecelik fırında 20 dakika bekletiyoruz. Çıkınca üzerine gülsuyu ve maydonoz döküp şehriye pilavı ile servis ediyorsunuz

*******************************************

DANA MAHMUDİYE

Malzemeler
2 kg. Dana Kusbasi
2 çorba kasigi Un
200 gr. Tereyagi
4 dis sarmisak
2 adet orta boy sogan
2 adet taze sogan
1/2 tatli kasigi yeni
bahar
500 gr. kuru
kayisi
250 gr.
badem
1/2 adet minik tarçin kabugu
1 tatli kasigi kirmizi toz biber (tatli)
Tuz,
karabiber
Yapilis Tarifi

Tencerede tereyagini eritip minik küpler halinde dogranmis sogan ve sarmisaklarla birlikte kavurun. Dana Kusbasini tencereye ekleyip harli ateste suyunu çekinceye kadar soteleyin. Kivama gelen dana kusbasilarinin üzerine karabiber, yeni bahar ve tarçin kabugu ilave edip baharatlari ete yedirinceye kadar kisa bir süre kavurun. Unu ilave edip çig un kokusunu atincaya kadar kavurduktan sonra etlerin üzerine 2 parmak su ekleyin. Etler kaynamaya basladiginda atesi kisiga alip pisirmeye birakin. Bademleri kaynar suda kisa bir süre hasladiktan sonra soguk su ile sogutup kabuklarini alin. Ufak bir tavada tereyagi ile kabugu soyulmus bademleri hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun. Kuru kayisilari dograyip sicak suyun içinde bir süre dinlendirin. Pisme kivamina gelen dana etlerini, kayisilari ve ince seritler halinde dogranmis taze sogani ve tuzu ilave edin. Saray Usulü Dana Mahmudiye pistiginde yarim saat dinlendirin. Bu esnada bir tavada tereyagini kizdirip kirmizi toz biberi ilave edin.