Koz Helvası

Helvanın Yapılışı: KOZ HELVASI

Helvanın özü çüven(düven) diye bilinen adi meyan köküdür. Yirmi litre suya 500 ya da 750 gram çüven kökü atılır ve ateşe konur, kaynatılır. Bir litre
ihlamur çayı renginde su elde edilir. Bu su, bir metre yüksekliğinde, altı dar, üstü geniş çember şeklindeki tahta kaba konur ve fındık çubukları (harman çubuğu) ile çırpılarak köpürtülür. Su köpürdükçe aklaşır ve
kabı doldurur. Ne kadar helva yapmak istiyorsak o kadar şekeri tavaya (pekmez tavası) koyarız. 20 litre helva yapmak istiyorsak 20 kilo şeker tavaya konur, buna bir buçuk litre su ilave edilir, yirmi gram kadar da
limon tuzu katılarak ateşe konur ve bal oluncaya kadar karıştırılmaya devam edilir, nihayet helva oluşur. Cevizli yapmak istersek içine ceviz katılır ve bir gün
dinlendirilir. Artık helva satışa hazırdır. Tekneye konulur.


KOZ HELVA

• 2 sayfa pirinç kağıdı
• 1/2 cup / 180gr / 1/2 su bardağı bal
• 1 1/2 cup / 290gr / 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 tablespoon / 3 yemek kaşığı su
• 1 yumurta beyazı
• 2 cup / 320gr / 2,5 su bardağı fırınlanmış, kabuksuz bütün badem
• Şeker Termometresi

1. Şeker, su ve bal ocak üzerinde kısık ateşte, şeker eriyinceye kadar kaynatmadan karıştırılır.
2. Şekerin iyice eridiğinden emin olduktan sonra karıştırma işlemine son verilir. Ocak üzerinde kaynamaya başlayan şekerin içine termometre yerleştirilir ve 164 dereceye gelene kadar beklenir. Şeker termometresiyle doğru çalışma yöntemi ise; bir bardak suyun içine konan termometrenin sıcaklık değeri, minimuma indirgenir. Daha sonra ölçüm yapılacak olan kaynar şekerlemenin içine konarak beklenir. Çıkabildiği en üst nokta, o anda şekerin size sıcaklığını verecektir. Eğer hızlı bir çıkışla 115 derecede takılıp kalıyorsa şekerin sıcaklığı 115 derecedir. Bu noktada termometreyi tekrar su dolu bardağa koyup sıcaklığını düşürmek gerekiyor, daha sonra doğru ölçüm yapabilmek için...,
3. 164 dereceye ulaşan şeker ocaktan hemen alınır ve tezgahta üzerindeki baloncukların bitmesi beklenir.
4. Diğer tarafta mikserde bir yumurta beyazı çırpılarak köpürtülmeye başlanır. Tezgahtaki sıvı, sıcak şeker bu köpürmeye başlamış yumurta akının içine azar azar ve durmaksızın ilave edilir. Yumurta beyazının gitgide koyulaştığını ve beze kıvamına geldiğini göreceksiniz. Sıvı şeker ilavesi bittiğinde mikser haznenizde oldukça yapışkan, beyaz renkte bir koz helva hamuru olacaktır. Yumurta beyazının çiğ kaldığını sakın düşünmeyin. Yaklaşık 150 derecelik bir sıcaklıkla biraraya geldiği için bu durum mümkün değil...
5. Tahta kaşık yardımı ile daha önceden fırınlanmış bademler hamurun içine iyice karıştırılır.
6. Bir düz alan üzerine (Daha sonra alıp kaldırabileceğiniz tarzda) yenilebilir pirinç kağıdı yerleştirilir. 2 farklı yüzü olan pirinç kağıdının hafif desenli yüzü aşağıya gelecektir. Hazırlanan bademli hamur, kağıtların parlak yüzeyleri arasına hapsedilecektir. Hazırlanan kağıdın üzerine hamur boşaltılır. Ve üstüne 2. yenilebilir pirinç kağıdı yerleştirilir. Sert ve düz bir yüzeyle baskı yapılarak hem üstü düzgünleştirilir hem de kağıtların arasına hamurun yayılması sağlanır.
    

1. Yaklaşık 3 saat bekledikten sonra tırtıklı ve keskin bir bıçak yardımı ile dilimlere ayrılır ve istenilen büyüklükte parçalara kesilir.

Hava geçirmeyen kaplarda ve oda sıcaklığında yaklaşık olarak 15 gün saklayabilirsiniz