Güllaç Yapımı

Malzemeler: 1 süt 2 sütün 1/6 sı şeker 3 güllaç Yaprağı 4 Mis gibi kokan,doğal çam fıstığı 5 iki ad tepsi


YAPILIŞI: 1/6 oranında şeker katılmış günlük taze sütü tepsiye döküyoruz. Gülaç yaprağını bu süttlü tepsiye daldırıyoruz (bol sütlü oluyor), yaprağı iki ye katlıyoruz tepsiye yerleştiriyoruz.Bu şekilde güllaç yapraklarını yarıya kadar yerleştirmeye devam ediyoruz.Daha sonra çekilmiş çam fıstığını halı gibi seriyoruz.Yarıdan sonra sütlü güllaç yapraklarını yeleştirmeye devam edioruz.En üste bol süt döküyoruz.süt en üste görününceye kadar.3 dk. sonra güllaç tüm sütü çeker.Daha sonra geniş aralıklarla çekimiş çam fıstığı dökeriz.Tekrar çaprazından dökeriz.Çam fıstıklarından oluşmuş karelerin üzerine teker teker çilek yerleştiririz. Afiyet olsun

Güllaç yaprağının üretiminde, mısır nişastası ve buğday unu, özel olarak filtrelendirilmiş suyla karıştırılarak, özgün bir konsantrasyonda güllaç hamuru elde edilir. Bu bileşim  100 - 150 oC sıcaklığa sahip özel tavalara dökülerek su formu giderilir. Piştiğinde tavanın üzerinden (kendiliğinden) ayrılan güllaç yaprağı belli bir oranda nem içeren ortamlarda kurutulur.

Herhangi bir katkı maddesi içermeyen güllaç, mısır nişastası, un ve sudan üretiliyor. Bu üçünün karışımıyla elde edilen hamur özel şekil verilmiş tavalara dökülerek pişiriliyor ve kurutuluyor.

------------------------------------------------------------


Malzemeler 2-10 adet güllaç yaprağı, 2 kilo süt, 1 kilo güllaç, 5000 gram toz şeker, 2-3 yemek kaşığı gülsuyu, 250 gram ince çekilmiş fındık, 100 gram hindistancevizi, 100 gram pudra şekeri, 100 gram çekilmiş fıstık içi.

Hazırlanışı İki kilo sütü derin bir tencerede kaynatın. Kaynayan sütü 10-15 dakika dinlenmeye bırakın, içine gülsuyunu ve şekeri ilave edin. Güllaç yapraklarını bir kabın içine koyun, sütle ıslatın ve birkaç dakika bekletin. Islanan güllaç yapraklarını bir başka tepsiye dizin ve üzerine biraz daha süt dökün. Dört beş yaprak yufka dizdikten sonra yaprakların üzerine karıştırdığınız fındık, hindistancevizi ve pudra şekerini serpin. Üstünü güllaç yapraklarıyla kapatın. Kalan sütü, yaprakların üstüne dökün ve iyice çekene kadar bekletin. Süt çekilince, hindistancevizi, antepfıstığı, çekilmiş fındık ve kiraz şekeri ile süsleyebilirsiniz. Meyve dilimleri ya da nar taneleri de kullanabilirsiniz.

Uyarı Klasik tarife göre yapılan güllacın arasına ceviz konulacaksa, tatlı o gün yenmeli yoksa tadı bozulur ve rengi kararır.

 

GÜLSUYU YERİNE NAR SUYU

Güllaca gülsuyu eklemek Osmanlı’dan gelen bir gelenek. Ancak gülsuyu konulmadan da güllaç yapabilirsiniz. Gülsuyu yerine nar suyu ilave edebilir veya süte vanilya katarak değişik bir aroma hazırlayabilirsiniz. Karaköy Güllüoğlu’nun sahibi Nadir Güllü, son dönemde müşterilerin daha çok gülsuyu eklenmemiş güllacı satın aldıklarını söylüyor.