Sirke*

Sirke yaparken doğal mayalanmayı sağlayacak yeterli sıcaklık ve oksijen alımına engel olmadan hava akımı oluşturacak kapak kullanmalıyız. Sirke yapacağımız sebze ve meyve parçalarını ezdikten sonra cam kavanoza doldurup, kavanozun ağzı kapatılır. Günde bir defa karıştırmak havalanmayı sağlayacağı için, mayalanmayı hızlandırır. Sirkenin doğal olarak mayalanması için sıcak ortamlar tercih edilmelidir. Karışımın oksitlenmemesi için kavanozlar güneş ışığından uzak tutulmalı, loş bir ortamda saklanmalıdır. Sirke yapmak için metal kaplar kullanılmamalı, cam, toprak veya ahşap kaplar tercih edilmelidir. Hazırlayacağımız sirkenin mayalanmasını hızlandırmak için, önceden yapılan doğal sirkelerden de yarım çay bardağı kadar ekleyebiliriz.
 İçersinde bir çay bardağı pekmez, yarım çay bardağı buğday ve yarısına kadar su eklediğimiz cam kavanozu mutfağımızın uygun bir yerine alır, kullandığımız sebze ve meyvelerin kabuk ve çekirdeklerini bu kavanoz içine atıp bekleterek doğal sirke yapabiliriz. Defne yaprağı, ada çayı, nane, dere otu, maydanoz, şeker pancarının sapları, karabiber taneleri, tarçın kabuğu gibi bitki ve baharatlar ile sirkelerimizi zenginleştirebiliriz. Kuru ve yaş üzüm, salatalık, ahlat, armut, elma, buğday, pirinç, hurma, incir ve limon sirkesi yapabileceğimiz gibi, hazırlayacağımız sirke çeşitlerine limon ve mandalina (King Mandalina) kabukları ekleyerek hoş koku verebiliriz.
 Elma sirkesi hazırlayabilmek için; 1 kg. elma küçük parçalara ayrılıp ezilerek suları çıkarılır. İçine 5-6 litre su doldurulmuş bir kabın içine atılır. Üzerine bir yemek kaşığı buğday, bir tutam tuz, yarım çay bardağı pekmez ve bir parça tarçın kabuğu eklenir. Meyve suyundaki şeker su içersinde asetik bakterilerinin yaptığı mayalanma (fermantasyon) ile sirkeye (asetik asit) dönüşür.
 Sirke yapımı için en uygun elma türü şeker oranı yüksek kış elmalarıdır. Değişik çeşitlerin bir araya getirilerek kullanılması da sirkeye ayrı bir lezzet katar. Sirke yaparken ham ve ekşi elmalar kullanılmamalıdır. Sıcaklık derecesi ve ortama göre 4-8 hafta içersinde sirke oluşur. Sirke kokusunu almaya başladığımızda, mayalanma devam edeceği için, ihtiyacımız kadarını alır, kabın üzerine aldığımız sirke kadar su ekleriz. Mayalanması tamamlanıp kullanıma hazır hale gelen sirkelerimizi ince uzun şişelere alır, hava ile irtibatını kesecek şekilde ağzını kapatır, güneş ışığı almayan serin bir yerde saklarız.