Tuzda Tavuk

Vidivodo.com : ramazan sofrası - tuzda tavuk tarifi Etiket: tuz tavuk

Derin bir kabın içine tuz 2 yumurta akı ve yarım su bardağından biraz az su konulur.Hepsi birlikte yoğurulur.Tavuğun altına gelecek şekilde tuz bir parmak kalınlığında tepsiye yayılır.Tavuğun her tarafı tuzla kaplandıktan sonra 240' ısıtılmış fırına sürülür.
İlk iç pilav pişirdim.

1 su bardağı pirinç.
2 yemek kaşığı dolamlık fıstık.
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı karabiber.
2 yemek kaşığı tereyağı.
1 tatlı kaşığı şeker.
tuz.
Bütün malzemelerle pilav pişirdim.
Hazırladığım pilavı tavuğun içine poposundan bir güzel doldurdum.

Daha sonra iğne ve iplikle iyice diktim.

Beş kg turşuluk tuz aldık ve tepsiye 1 kg kadar döküp tavuğu üzerine koydum.

Tuzdan tavuğun üzerine düküp düküp elimi ıslatarak birgüzel tavuğun üzerini sıkı sıkı tuzla kapattım.

Bu işlem biraz zor oluyor tuz çatlama yapıyor bunun için yavaş yavaş kapattım.

Tamamen kapandığından emin olduktan sonra, fırının en yüksek derecesinde ısıtılmış fırına verdim.

Dediğim gibi bu şekilde 2 saat pişerse tavuk daha çok kızarmış olacak.

Bizim tavuk 1 buçuk saat pişti ve tam kızarmamıştı.

Fırından çıkınca tuz taş gibi sertleşmiş oluyor.

Biraz bıçakla vurunca kırılıyor, kırdıktan sonra parça parça tuzları alıp tavuğu ortaya çıkardık.

Tuzlarını temizledikten sonra sofraya geri getirdik.

Şimdi Püf Noktaları:
1-Ya Köy fırınında veya Şehirde Ekmek Fırınına getirilip
    1 saat pişirilecek.
2-Tavuğun üzeri,Zeytin yağı,urfa biberi,kekik ile karıştırılmış salçayla sürülecek.
3-Altına ve üstüne konulacak tüm tuza, urfa biberi ve kekik bolca karıştırılacak.
****************************************
TARİF 2

Tavuğun sosu için: biber salçası, yoğurt, sıvı yağ, kekik, tuz, ezilmiş sarımsak, karabiber, pulbiber,kekik karıştırılır. Bu sos, tavuğun her yanına iyice sıvazlanarak sürülür.

Kaya tuzu, yumurta akı ve biraz su ile karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlanır. Tavuğun pişirileceği fırın tepsisinin tabanına (tavuğun oturtulabileceği alandan daha büyükçe bir alana) kalınca bir tabaka tuz hamuru döşenir. Tavuk, tuz tabakasının üzerine oturtulur. Kenarlardan tuz hamuru alınarak tavuğun her tarafı iyice tuz ile kaplanacak şekilde, tavuk tümüyle tuz ile kaplanır. Hafifçe bastırılır. Tavuğun her tarafı, hiçbir yerden hava almayacak şekilde, kalınca bir tuz tabakası ile örtülmüş olmalıdır. (Tavuğun büyüklüğüne göre en az 3-4 kilo veya daha fazla kaya tuzu gerekmektedir. Bu tarifte yaklaşık 1,5 kg ağırlığında bir tavuk doldurulmuş olup; tavuk yaklaşık 4 kg kaya tuzu ile, 1 cm kalınlıkta tuz tabakası ile kaplanmıştır.)

Tavuk, önceden ısıtılmış kızgın (200-225 derecelik) fırına verilerek; yaklaşık 2 saat (tuz tabakası kızarana kadar) pişirilir. Fırından alınan tavuk; çekiç, demir et döveceği vs. ile, sert darbelerle kırılır. (Dikkat: Tuz tabakası oldukça betonlaşmış olduğundan; kırma işlemi esnasında çevreye taşlaşmış tuz parçaları sıçradığından; kırma işlemi sofra haricinde uygun bir yerde gerçekleştirilmelidir.) Görkemli ve havalı bir sunum için; tuz tabakasını kırmadan önce; 1-2 yemek kaşığı etil alkolü tuz tabakasının üzerine döküp kibritle alev alması sağlanır. Özel davetlerde ve ziyafet sofralarında; 1-2 yemek kaşığı etil alkol ile birkaç dakikalık görkemli bir sunum ve servis için yeterli olmaktadır.)
***************************
TARİF 3

Malzemeler
•    1 adet bütün tavuk
•    2 kg kaya tuzu
•    2 adet yumurta akı
•    1 yemek kaşığı ....... paprikalı çeşni
•    1 adet büyük boy patates
•    Yeteri miktarda su
Yapılışı
Tavuğu ateşe tutup ince tüylerini temizleyin ve güzelce yıkayın. Tavuğun içine 1 yemek kaşığı ........ paprikalı çeşni dökün ve her tarafına yayın. (Çeşni tuz içerdiği için kesinlikle tavuğun üzerine sürmeyin). Patatesin kabuklarını soyun ve dörde bölün. Dilimlediğiniz patatesleri tavuğun içine doldurun. (İsterseniz iç pilav hazırlayıp doldurabilirsiniz). Tuzu genişce bir kaba dökün. Üzerine yumurta akı ve yeterince su ilavesi ile hamur haline getirin. Fırın kabının dibine 1 cm kalınlığında tuz hamurunu yayın ve üzerine tavuğu oturtun. Kalan tuzla tavuğun hiçbir tarafı hava alamayacak şekilde kaplayın. 200 C’ ye ayarlı fırında 2 saat, tuz iyice kızarana kadar pişirin. (İsterseniz üzerine biraz alkol döküp, çakmakla yakarak alevler eşliğinde servise getirebilirsiniz). Tavuğun üzerinde tuz tabakasını sert bir cisimle kırın ve tuzları temizleyin. Tavuğu parçalayarak servis edin.