Yemek*

YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI

 

 

Malzemeler:

2 adet tavuk but

1 adet yumurta

1 kâse yoğurt

1,5 çorba kaşığı un

2-3 diş sarımsak

Limon

Sirke

Tuz

 

Yapılışı:

Tavuk butlar yıkanır ve süzgeçte süzüldükten sonra kısık ocak ateşinde maşa yardımı ile tütsülenir. Amaç üzerinde hiç tüy kalmamasıdır. Tütsülenen tavuklar yeniden çıkarılıp süzüldükten sonra büyük boy herhangi bir tencereye yerleştirilir (tercihimiz yapışmaması açısından teflon tenceredir). Tencereye herhangi başka bir şey koymadan kısık ocak ateşte yavaş yavaş ara ara çevirerek kendi suyunu iyice salana kadar tavuklar pişirilir. Tavuklar suyunu saldıktan sonra, orta ocak ateşe alınarak üzerini geçecek şekilde su konarak 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan tavuklar tencerenin içerisinden süzgeç yardımı ya da maşa ile çıkarılarak ocağın altı kapatılır. Başka bir tabakta tavukların derileri soyulur ve tavuklar küçük parçalar halinde didiklenir. Didiklenen tavuk parçacıkları tenceredeki tavuk suyuna bırakılır.  Bir kâse de çorbanın meyanesi hazırlanır. Meyane için 1 yumurta çırpılır, içerisine 1 kâse yoğurt karıştırılır. 2 adet sarımsak soyularak havanda dövülür ve meyanenin içine karıştırılır. 1,5 kaşık un ilave edildikten sonra meyane iyice çırpılır ki, içerisinde herhangi bir tortu oluşmasın. İçerisinde tavuk parçaları olan tencereyi orta ocak ateşe alarak içerisine yavaş yavaş meyane karıştırılır. Suyu gözünüze az gelirse kaynamış su da eklenebilir. Yoğurt kesilmesin diye 5 dakikaya yakın karıştırılmaya devam edilir. Yarım çay bardağı elma sirkesine yarım limon suyu karıştırarak çorbaya ilave edilir. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kapatılır. Çorba için isteğe göre tereyağı ya da yarım çay bardağı zeytinyağı içerisine nane kızdırılır yüksek ocak ateşte ve çorbanın üzerine ilave edilerek servis edilir. İsteğe göre, pul biber ve ekstra sirke de eklenebilir.

Yemeğimizin ortalama pişme süreci 45-50 dakikadır.  6-8 kişilik servis edilebilinir.

 

 

 

 

ERİKLİ ET

 

 

Malzemeler:
Kuzu kol
Kırmızı toz biber
1 avuç erik kurusu
1 adet kuru soğan

Yapılışı:
1 adet kuzu kol, yıkanarak temizlenir ve süzülür. 1 avuç erik kurusu yıkanarak süzülür. Orta boy teflon tencereye et yerleştirilir ve üzerine 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir. 1 adet soğan soyularak bütün halde tencereye konur ve kısık ateşte etin suyunu salması beklenir. Et aynı zamanda kızarmaya başlar. Suyunu salan etin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz konur. Ayrıca etler kısık ateşte pişerken ara ara döndürülür. Erik kurusunun yerine yemeğimize kayısı veya ayva da konulabilir. (ister kuru, ister normal) Et, pilavın üzerine konulacağı için küçük küçük parçalar haline gelebileceği kadar yumuşaması gerektiğinden ağır ağır pişirilir. Et kızarıp yumuşayınca ocağın altı kapatılır.

 

 

 

 

PATETESLİ PİRİNÇLİ SARMA

 

 

 

Malzemeler:
3 adet patates
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane (dereotu da olabilir)
2 adet limon
Zeytinyağı

Yapılışı:
3 adet patates ve kabuğu soyulmuş 1 adet soğan yıkanır. Ardından yarım demet maydanoz ile yarım demet taze nane, tuzlu suda bekletildikten sonra yeniden duru sudan geçirilir ve süzülür. 1 bardak pirincin beyaz suyu akıtılana kadar suda yıkanır ve süzülür. Plastik bir kaba kabukları soyulmuş 3 adet patates rendelenir, ardından pirinçler, küp küp doğranmış soğan, yarım demet maydanoz ile taze nane ince ince doğranarak harca katılır. Harcın içerisine yarım çay bardağı zeytinyağı ile 1 adet sıkılmış limon suyu eklenir ve karıştırılır. Son olarak harca 2 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı kuru nane eklenir ve yeniden harmanlanır. 1 kg sarma yaprağı temizlenir. İçlerine 1 tatlı kaşığı harç konarak sarılır ve teflon orta boy tencereye yerleştirilir. Plastik kaptaki iç harç bitip de dibinde kalan suyuna yarım çay bardağı zeytinyağı konup, yarım limon sıkılır. Süzgeçten geçilerek tenceredeki sarma dolmalarının üzerine dökülür. Patatesli dolmalar orta ateş ocakta pişirilir. Kaynama başladıktan hemen sonra kısık ateşe alınarak suyunun çekmesi beklenir ve ocaktan alınır. Yemeğimiz 8-10 kişilik servis edilebilir. Ortalama pişme süreci 40-50 dakika olup ılık olarak da servis edilebilinir.

 

 

 

YUMURTA TATLISI

 

 

Malzemeler:
2,5 kaşık un
2 adet yumurta
2 kaşık yoğurt
Yarım çay kaşığı karbonat
Bol sıvı yağ (ayçiçeği ya da fındık yağı)

Şerbeti İçin:
3 bardak şeker
2,5 bardak su

Yapılışı:
Orta boy çelik tencereye 3 bardak şeker ile 2,5 bardak su eklenerek yüksek ocak ateşinde karıştırılmaya başlanır. Şekerler suda erimeye başladığında ocak ateşi kısığa alınır ve karıştırılarak kaynaması beklenir. Kaynayan şerbetin altı kapatılarak soğumaya bırakılır.
Plastik bir kaba 2 adet yumurta ile 2 yemek kaşığı yoğurt konularak çırpılır. Malzeme iyice birbirine karıştıktan sonra 2,5 yemek kaşığı un eklenir ve harmanlanmaya devam edilir. Un eklendikten sonra çok iyi çırpılmalıdır ki, içerisinde herhangi bir tortu kalmaması gerekmektedir. Harca yarım çay kaşığı karbonat eklenerek harmanlanır. Orta boy çelik tencereye sıvıyağ eklenir. (Ayçiçeği ya da fındık yağı da olabilir) Yağ yüksek ocak ateşinde kızdırılır. Kızan yağın içersine yemek kaşığı yardımıyla harçtan alınan parçalar atılır. Kızgın yağda pembeleşen harç herhangi bir kâseye alınır. Yağ iyice kızdıktan sonra bu işleme kısık ocak ateşinde devam edilir. Pişme işlemi bittikten sonra soğumuş olan şerbete tek tek lokmalar batırılıp çıkarılır ve servise sunulur. Tatlının yapılış süresi 10-15 dakikadır. 4-6 kişilik servis edilir.

 

ŞAM TATLISI

 

 

Malzemeler:
Hamuru için ;
1 bardak şeker
Yarım kilo irmik
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 paket karbonat
Tahin
Pekmez
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı kakao
Hindistan cevizi
Ceviz
Şerbeti için ;
4 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
Birkaç damla limon

Yapılışı:
Şerbet için, orta boy çelik tencerede 3,5 su bardağı su, 4 su bardağı şeker ve 3-4 damla doğal limon (konsantre sadece limon suyu olan değildir) eklenerek yüksek ocak ateşinde karıştırılır. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kapatılarak soğumaya bırakılır. 
Hamuru için; Derin cam kapta 1 su bardağı süt, 1 su bardağı yoğurt, 1 bardak şeker karıştırılır. Yarım kilo irmik ve karbonat da eklenerek kaşık yardımıyla karıştırılmaya devam edilir. Hamurun yumuşak ve sıvı kıvamda olması gerekir, ortalama 5 dakika karıştırılması yeterli olacaktır.
Tatlı için ayrılan boş fırın tepsisinin zeminine tahin yayılır. Üzerine hamur harcın yarısı konur ve cevizler serpiştirilir. Cevizlerin üzerine 1 tatlı kaşığı tarçını ve kakaoyu tel süzgeç yardımıyla serpiştiririz. Geri kalan harç malzemelerin üzerine dökülür. Öncelikle tahin sonrasında pekmez bir kez daha hamurun üzerinde gezdirilir. El yardımıyla tahin ve pekmez hamurun üzerine yayıldıktan sonra önceden 200 derece ile ısıtılmış fırınımıza 180 dereceye 30 dakika ayarlayarak pişirilir. İlk 20 dakika hamurun kabarması için fırının kapağı açılmaz. 20 dakika sonrasında Şam tatlısının kontrolünü yapabilirsiniz. Tatlımız 12-15 kişiliktir.

 

 

 

GANDOŞ DOLMASI Yarmalı

 

 

Malzemeler:

750gr yağsız kuşbası et
1 kg yarma
7-8 adet soğan
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı kuyruk yağı
Bir miktar sıvıyağ
4 demet karalahana

Yapılışı:

Et incecik doğranır ve pişirilmeye başlanır,soğanlar kare kare doğranır.Et suyunu çektikten sonra soğanlar üzerine ilave edilerek pişirilir,salça ve biber salçası ilave edilir. Sonra bulgur eklenir  ve 30 dakika kadar ağır ağır pişirilir.

Hazırlanan iç bir müddet soğutulur,haşlanmış lahanaya iç olacak şekilde sarılır.

Sarılan dolmalar güvece yerleştirilerek üzerine 2 bardak su ilave edilir ve bir saat civarında pişirilir. Ateşten almaya yakın üzerine parlaklık vermesi için biraz sıvı yağ gezdirilir.

 

 

KÜNEFE

 

 

Gerekli Malzemeler:

1 kg kadayıf
500 gr. künefe peyniri
                            
Şerbeti için:

1 kg toz şeker
1 dilim limon
Su

Yapılışı: Şerbet için şeker ve su tencereye koyulur . 1 dilim limon eklenir ve kaynatılır. Ocağın üstünde tepsi iyice kızdırılır ve tereyağ eklenir. Erimiş yağa kadayıflar eklenir ve iyice yoğurulur. Yağlanmış künefe tepsisine kadaıfların yarısı konur ve iyice bastırılır. Künefe peynirleri eşit şekilde bastırılmış kadayıfın üstüne eklenir. Kalan kadayıfda peynirlerin üstüne yayılır ve bastırılır. Tepsi ocağın üstüne alınır ve orta ateşte pişirmeye bırakılır. Her iki tarafı kızarıncaya kadar ters düz edilerek pişirilir. Soğumuş şerber pişmiş sıcak künefenin üstüne dökülür. Şerbeti daha iyi     çekmesi için künefe dilimlenir.

 

 

 

ZENGİL

 

 

Malzemeler:
2 adet soğan
8 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
Maydanoz
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Kurutulmuş fesleğen

Yapılışı: 2 adet soğan küçük küçük doğranır. Doğranan soğanlara 8 çorba kaşığı biber salçası ile 2 çorba kaşığı domates salçası eklenerek rondoda karıştırılır. Rondodan çıkan karışıma kurutulmuş fesleğen eklenir. Kolay karıştırılması için zeytinyağı ve nar ekşisi de eklenir. Bütün karışım cam tabağa alınır, üstü maydanozla süslenir. Parlak görünmesi için son olarak üzerinde zeytinyağı gezdirilir.

 

 

BASTIK

 

 

Malzemeler:
5 yemek kaşığı dolusu koyu pekmez
1 yemek kaşıgı tepeleme buğday nişastası
yarım avuç ceviz içi
3 bardak soguk su
 
Yapılışı: Tencereye konulan pekmezin üzerine iki bardak su ilave edilip kısık ateşte ısıtılır. Başka bir
kaba bir bardak su ve nişasta konup iyice karıştırılıp, ısınmakta olan pekmezin üzerine ilave
edilip bir iki taşım kaynatılıp servis kaplarına alınır. Üzerine ceviz içi ilave edilir.

 

 

 

PEYNİRLİ HELVA

 

Malzemeler:
1,5 kg künefelik peynir
2 kg şeker
2 su bardağı un

Yapılışı: 1,5 kg künefelik peynir (künefelik peynir bulunamazsa herhangi tuzsuz inek peyniri 1 gün güneşte bırakılarak ekşitilir ve küfelik peynir haline gelmiş olur) küçük parçalara bölünerek büyük çelik tencereye konur ve ocakta orta ateşte devamlı karıştırılarak erimeye bırakılır. Karıştırmayı kolaylaştırması açısından en büyük boy tahta kaşık olmalıdır. Peynir lastik gibi uzayıncaya kadar eritilir. Sonrasında 2 su bardağı un ocak ateşinde olan erimiş peynire ilave edilir. Un ve peynir iyice karışınca 2 kg toz şeker ilave edilir. Şeker eriyinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Peynirli helvanın rengi sarımsı olup dış yüzeyi akışkan olacaktır. Peynirli helva için tencereye konulan tüm malzemeler bütünleşinceye kadar kısık ocak ateşinde karıştırılır. Ortalama bu işlem 5 dk sürmektedir. Sonrasında peynirli helva ateşten alınarak sıcak servis edilmelidir. Tatlımız 5-6 kişiliktir. Ortalama pişirme süreci 20-25 dk’dır.

 

 

 

GÜVEŞTE ETLİ LAHANA

 

 

 

Malzemeler:
5 bağ (demet) karalahana
1 kg orta yağlı dana kıyma
1 çay bardağı bulgur
Yarım çay bardağı pirinç
3 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
2 tatlı kaşığı biber salçası
6 kaşık domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Sosu için;
1 diş sarımsak
2 kaşık tereyağı
1 kaşık domates salçası


Yapılışı: Karalahanaların sapları kesilerek suda durulanır. Herhangi orta boy tencerede kaynamış olan 1 lt. suya 1’er dakika duracak şekilde batırılan lahanalar ayrı bir kaba alınır. Amacımız diri olan lahanaların yumuşaması ve kolay sarılabilmesidir. Maydanozlar duru suda temizlendikten sonra saplarından ayrılır. Karalahanaların saplarını kaynar suda 1 dakika duracak şekilde haşlayarak güvecimizin en alt kısmına yerleştirilir. Yemeğimiz güvece yapışmaması açısından yarım çay bardağı zeytinyağı konur. Ayrı bir kapta 1 kg. dana kıymaya 3 adet küçük küpler halinde kuru soğan doğranır. 6 kaşık domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, doğranmış 1 demet maydanoz, yarım çay bardağı yıkanmış, beyaz suyundan arınarak süzülmüş pirinç, 1 çay bardağı yıkanmış bulgur, 1 çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber eklenerek, 2-3 dakika yoğrulur. Lahanaların yaprakları büyük ise 2’ye ayrılır. Hazırlanan iç harç birer ceviz büyüklüğünde alınarak lahananın ortasına yerleştirilir ve sarılır. Hazırlanan lahana sarmaları güvece yerleştirilir ve üzerini yarım santim geçecek şekilde kaynamış su ilave edilir. Ocak ateşimizi kısığa ayarlayarak güvecin kapağı kapatılır. Lahanaların üzerini yarım santim geçen suyun azalarak güvecin orta düzeyine gelinceye kadar pişmesi gerekmektedir. Eğer güveciniz yok ise teflon tencerede de yapılabilir. Yemeğin pişme süresi ortalama 45-50 dakikadır.10-15 kişilik servis edilebilir.

 

 

KABAK EKŞİLİ

 

 

Malzemeler:
Yarım kilo kabak,
Yarım kilo kırmızı dolmalık biber,
Yarım kilo yeşil biber dolmalık,
Yarım kilo Havuç
Yarım Kilo Patlıcan ,
300 gr pirinç yarım kilo yağlı kıyma,
150 gr kuyruk
4 baş kuru soğan
5-6 tane domates(doğranmış)
2 yemek kaşığı biber salçası,
Arzuya göre sumak ekşisi, tuz, karabiber

Yapılışı: Soğanlar doğranır, yarım bardak sıvı yağda kavrulur. Önceden haşlanan kuşbaşı eti, kavurduğumuz soğana katıp içine haşlanmış nohutu ve domatesi ekleriz. Et suyunu da ilave eder, sarımsakları doğrayarak katarız.Orta hararetli ocakta 30-45 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine yarım çay bardağı sıvı yağda naneyi kavurup dökeriz.

 

 

 

HAMSİKUŞU

 

Malzemeler:
1 kilo hamsi
200 gr. kaşar peyniri
Yarım bağ maydanoz
2 yumurta
Tuz
Ayçiçekyağı (kızartmak için)
Mısır unu veya galeta unu

Yapılışı: Hamsiler temizlenip  tuzlanır, kılçıkları hamsinin bütünlüğü bozmadan çıkarılır. Kaşar peyniri rendelenir, doğranmış maydanozla karıştırılır. Ayrı kapta 2 yumurta çırpılır. Çırpılmış yumurtanın içerisine istenirse pul biber eklenebilir. 1 adet hamsi yumurtaya batırılıp ele alınır, içerisine peynirli karışımdan bir miktar bırakılır. Yumurtaya batırılan diğer hamsi de üzerine kapatılır. Mısır unu veya galeta ununa bulanır. Kızgın yağda kızartılır.