Höşmelim

1 kğ kadar sütü ısıtıyoruz.30 dereceye kadar.30 derece olunca  yeterince peynir mayası katıyoruz. 15 dk mayalanmasını bekliyoruz. 2 ad. yumurta sarısı ve yeterince toz şeker katıyoruz.koyulaşıncaya kadar 1-1,5 saat devamlı karıştırıyoruz.koyulaşınca höşmelim hazır.Kablara koyuyoruz.afiyet olsun.,


BALIKESİR(Höşmerim)
Malzemeler
2 Kg SÜT (pişmemiş olacak)
2 Tane YUMURTA sarısı
3 Su bardağı şeker
1 Tatlı kaşığı PEYNİR mayası BAHARATCILARDA bulabillirsiniz)
Yarım su bardağı orta boy irmik

Yapılışı
İlk önce tenceremizin içine SÜTümüzü koyalım. İçine PEYNİR mayasını küçük kasede azıcık suyla karıştırıp
sütün içine atalım iyice karıştırıp tencerenin kapağını kapatıp SICAK bir yere koyup saralım 1 saat mayalansın.
Mayalanan PEYNİRİMİZİN suyunu bayağı tülbentten süzelim biraz sulu kalsın .Süzdükten sonra tencereyi ateşe koyalım.İçine YUMURTA sarılarını ekleyip tahta kaşıkla PEYNİRLERİ ezerek karıştıralım.İrmiğini ekleyip devamlı karıştıralım.
5-10 DAKİKA pişirelim sonra içine şekeri ekleyelim.(biraz sulanır)Sürekli karıştıralım 5 dakika civarı daha kaynatıp ocaktan alalım.

Not: Höşmerimin rengi sarı olsun derseniz ocaktan inmeden önce içine kürdanın ucuyla sarı gıda boyası ekleyip iyice karıştırın sonra ocaktan alın



SADE HÖŞMERİM

MALZEMESİ
1/2 Kg. taze taleme PEYNİRİ (yağlı)
1 Kahve fincanı un
1,5 Su bardağı toz şeker

YAPILIŞI
1 Tuz ve yağlı, beyaz PEYNİRİ bir tencere içinde elle iyice ufalayınız.
2 Hafif ateş üzerinde tahta KAŞIKLAkarıştırarak pürüzsüz SÜT haline getiriniz.
3 İçine unu ilâve ediniz ve karıştırarak kaynatınız.
4 Toz şekeri katarak eritiniz ve ateşten alınız.
5 Ilık olarak servis yapınız.


BALLI HÖŞMELİM

MALZEMESİ
1/2 Kg. taze taleme PEYNİRİ (yağlı)
1 Kahve fincanı un
1 su bardağı bal

YAPILIŞI
1 Tuz ve yağlı, beyaz PEYNİRİ bir tencere içinde elle iyice ufalayınız.
2 Hafif ateş üzerinde tahta KAŞIKLA karıştırarak pürüzsüz SÜT haline getiriniz.
3 İçine unu ilâve ediniz ve karıştırarak kaynatınız.
4 Balı içine katarak eritiniz ve ateşten alınız.
5 Ilık olarak servis yapınız.

Not: İyi yapılmış bir höşmerimin lastik gibi UZAMASI lâzımdır.


HÖŞMERİM (BOLU)

Kaymak ve SÜT bir tencerede kaynatılır. Yavaş yavaş un ilave edilip, karıştırılarak pişirilir. Elde edilen hamur tavaya alınarak tere yağda kızartılır. Üzerine şeker serpiştirilerek SERVİS


HÖŞMERİM(Yörük)

Un ve KAYMAK bir tava içinde pembeleşinceye kadar kızartılır. İki tarafı da kızardıktan sonra bir lengeriye alınarak üzerine isteğe göre şeker, pekmez veya bal dökülerek yenir.

Not: Dağ köylerinin ve Yörüklerin özellikle taze kaymağın bulunduğu yaz aylarında severek yedikleri, konuklarına ikram ettikleri bir tatlıdır. Ne zaman höşmerimi duysam aklıma bir anım gelir: İstanbul’dan bir grup tarihçi gelmiş, onlara Konya’yı gezdirmiştim. Gezinin sonunda yerel YEMEKLERistedikleri için şehrimiz mutfağından örnekler sunan bir lokantaya götürmüştüm. Yemeğin sonunda şehrimize has bir tatlı istediler. Görevliler de tatlı olarak höşmerimi önerdiler. Höşmerim diye konukların önüne getirilen tatlı resmen un helvasıydı. En iyi höşmerim, makineden yeni çekilen taze KAYMAK (ıravak) ile yapılır.


HÖŞMERİM(Konya)


MALZEMELER:
1 kg KAYMAK
Un
1 çay bardağı su
Tuz
Pudra şekeri

YAPILIŞI:
Geniş bir tavaya kaymağı koyarız. Bir bardak suyu da ilave eder. Alabildiği kadar unla karıştırılır. Hafif ateşte karıştırılarak iyice pişiririz. Tuzu da ilave edip pişince tavaya güzelce düzleriz. Hafif ateşin üzerinde kızartıp SERVİS tabağına çeviririz. Biraz soğuduktan sonra pudra sekerini üzerine dökeriz.


CEVİZLİ HÖŞMERİM

2 su bardağı un,
1 adet YUMURTA,
1 su bardağı iri dövülmüş CEVİZ,
2 çorba kaşığı tereyağ
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker,
1.5 su bardağı su,
çeyrek LİMON

Yumurtayla unu bir kapta karıştırın. Topaksız bir hale getirin. Tereyağını bir tencerede eritin. İçinde CEVİSİ kavurun.
Hafif ateşte CEVİZLİ meyaneyi kavurarak altın sarısına döndüğünde ocaktan alın. Başka bir kapta su, şeker ve LİMONU kaynatın. Hafifçe koyulaşınca ateşten alın ve biraz dinlendirin.
Her ikisi de ılık KIVAMA gelince şerbeti döküp karıştırın. Bir tabağa alıp, üzerini CEVİSYE süsleyin.